人只要有感恩之心，一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的，正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes，寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌，每首詩篇都溫暖人心，就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象，可見詩人對生活的熱愛，以及對萬物的尊重。" d S% k% J. E9 F: x3 N$ E, R& r
最近剛遷入新址的TATE，其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發，以All The Odes創作新餐單，並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。公仔箱論壇4 O2 G2 g! k) ]7 u
詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物，因此於他的頌詩之中包羅萬有，其中Ode to the Artichoke（雅枝竹頌）一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」（雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士），就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心，不知不覺間讓人愈讀愈感動。4 }5 @! T4 V. Y9 d8 V& w% ?
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著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋（Vicky Lau），就因為深受這份感動觸動，期望透過新餐單，以她這份對食物的熱愛來感動食客。www.tvboxnow.com0 r* `6 a% v4 n0 J) u
Vicky表示，這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道，就是標誌着TATE進入一個新的里程碑，以嶄新、多元及更寬敞的面貌，加上她對美食的堅持及熱誠，做到以食物來感動大家的味蕾。2 z4 G+ L; G4 L B l9 ?6 x 大自然力量# l; |( `9 b) _9 n, @
Vicky強調，餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷，而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴，如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷，以及她在2015年誕下小生命，令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中，透過細微的安排，讓大家更欣賞大自然，如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等，目的就是為大家多營造環保的綠色環境。 0 T0 ?" Q9 d3 _6 Z: x. x5 n2 M7 ZVicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上，帶來了美輪美奐的8道菜式，另有8道菜式的素菜餐牌選擇，食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺，不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式，因Vicky的爸爸是潮州人，她自小吃潮州菜長大，對於滷水更是特別鍾愛，所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載，代表了潮州的功夫茶文化，內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐，而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋，配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟，並以中國書法寫有「潮」字，來向潮州致敬。& D1 n. \1 i; J1 B* U 中式茶高湯 9 b) I& h' ~3 E9 j' c9 q+ z" Q4 Jwww.tvboxnow.com「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌，主廚特意走訪杭州，尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶，讓人輕呷一口茶香，再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯，高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上，與凍茶互相輝映。 & E2 x/ R0 w3 r其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等，全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤，用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱，加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成，再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴，色彩亮麗。 " W% k& ^/ x; B8 k- Q+ P甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」，前者充滿童年的回憶，圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波，配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍，酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品，擺碟模仿了日本的禪園，底層是砂糖，上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為，禪園可以引發人們的自我反省，這正好為一天完美作結。 & M. z, Y* v, U8 A6 ]" \% Y $ Y2 J7 E1 ]0 }' BOde to Chiu ChowTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {% V: v3 |0 n8 t' c5 a
潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成，並以茶杯盛載，弘揚潮州文化，配上書法的「潮」，型格十足。www.tvboxnow.com* z% {7 N+ J- e! t$ ^1 d2 J/ s
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