標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃www.tvboxnow.com' B  I) E; s) R5 x
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇. i8 k/ z; x+ }) }0 q
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k0 O9 F) e% e7 v
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
4 S& C% I  G! h7 f( d公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
. K/ L" Q7 g2 ]4 Dwww.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' h8 P# h' Q0 p
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2 x) }+ S( }; Y# s5 Ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
* }2 w0 Z# O6 S; a* g7 I3 G公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
2 k. r6 ]$ T/ V# D3 a! N© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇, o3 p) V9 B; ~# d
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
- N# x# }% G  ~! V麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。www.tvboxnow.com: Y  ~, F+ b3 O" D
麵條種類       水煮時間8 `8 U+ y( f# e0 A
寬陽春麵       1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R4 X& ~! y" e! j, c
細陽春麵       1分鐘
3 W) ?; }* Y% X$ J3 y% c5 Atvb now,tvbnow,bttvb意麵               40秒
  I) E( f" Y2 r- j3 P5 Atvb now,tvbnow,bttvb手工麵條       3又1/2分鐘0 V8 Y9 ^/ L% M3 r) _
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
! c) s6 z4 |  K1 K$ Q公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb/ b) J# l; _1 p# u5 R
材料：
8 N' j# K  ]  a公仔箱論壇紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb' W2 |( c1 x* I: q& m4 r9 t' M
作法：" y$ N) Y0 ~; L( \9 |- H9 f
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。www.tvboxnow.com& e' _7 N8 `* c( l' _6 f
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
/ T' U4 X9 O1 Q9 ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k) G, a- H4 V) _6 A# j
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
: P  a- S( Z1 }' g7 m) g拌麵醬的好味道：
2 L6 v& L6 C6 {* a% M( D+ h公仔箱論壇雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。+ s3 [# s7 J5 c8 B4 j* h0 T
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
! |6 V, Q( b. s2 n) l# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：, k7 D, ]+ A4 W: W6 i9 t7 ?3 l
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~2 `2 i5 ]5 c0 M* x, |0 w5 |7 {
調味料：
: l; T" ]1 g0 o: q( \& K公仔箱論壇甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
% q2 `( Q9 {& T" j7 z) Jwww.tvboxnow.com作法：2 c8 i) A+ u& i8 J8 G: Z
1. 紅蔥頭切碎備用。
, v8 t: B9 k8 f- o4 T4 W# S% e2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
8 y( {$ _# d7 d1 w- P; {. ptvb now,tvbnow,bttvb3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
/ Z3 p6 s' O; V  i, U- S( \www.tvboxnow.com4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
7 a4 Y6 Q0 d+ Kwww.tvboxnow.com拌麵醬的好味道：
- \: g& b5 i7 a$ ^/ Y: f/ _2 htvb now,tvbnow,bttvb炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
, k7 n/ q. f, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
' @2 `1 X( C" n. M+ x9 ^+ p* f公仔箱論壇材料：
* H. d6 C9 ]5 \2 r; b豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
. x! K' d2 ]; U0 c* y! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：+ R4 E, i% H# }" M7 Z# p  M
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙www.tvboxnow.com1 K( c! p0 D6 q! E1 B% A& Z; i# e$ y
作法：
4 r7 G0 n2 @$ g; m! P- T1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。0 X8 u, x2 c2 H. f3 a: a1 [! q
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。; }0 k. a% H$ ~, q8 L' Q: \
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。; n, I* C* W8 o1 x& R# @/ x# o+ N
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。www.tvboxnow.com) j) k* g* j) a
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
1 V4 ~7 A# \8 X) N; {www.tvboxnow.com材料：
% A2 g$ `% z! z- {* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ h9 i' K7 v
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 `( u- z: Q' g2 o5 a  K
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
7 C/ f% \! b" W) v: }8 E$ A) `' F/ ]公仔箱論壇作法：. {3 m2 r' S( \+ [
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇7 O5 l$ b' L  X" M" p$ L# ^
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 e! x  [' `; A, Q( k1 O
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。www.tvboxnow.com4 z  p8 F& n8 ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb" X" q: d3 x, k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A. a! c1 g) w$ p0 I" G. v
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、www.tvboxnow.com+ s( z8 T) }2 p6 K2 j, `
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ i* K4 `, {0 Q4 O6 t
作法：公仔箱論壇2 J3 A  P& z4 ]
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
, d# U  L$ U' D( D' W公仔箱論壇2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
, j' v/ k# a" D( v. B& B: O6 }: Mtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬* W: J! V- h& }6 T. ?( `' f( L
材料：www.tvboxnow.com# z0 g. Z* c3 I: }. w! e, y) K
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
6 M+ c# s* m# Q3 B公仔箱論壇作法：
' N7 K5 r3 q6 v4 {% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
0 o# u" J! Y' m7 d( t公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇/ i& ]1 ~4 G1 I% P3 R* V, R
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇% j5 S4 ~% i3 D. u% g1 f
材料：
- `. h, d+ p. _! M+ n5 n  h0 ?6 PA
# X4 I) R, C. b0 n( p) Y/ H蒜頭酥20公克、蔥花20公克3 h+ i( N3 I. I2 q3 ?! W0 q
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
, C8 V( c5 n7 c" E0 L; b7 A5 X) \作法：
& L5 b/ j. X9 G9 X) x公仔箱論壇1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇, e; C1 R% T* t1 K1 R, P4 K
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
* @- R! X/ E" ]# Ztvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
. T; {0 Q- @+ B5 E/ {8 K  f材料：
' Q. S8 x, R0 S) {8 h  |# n白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇( P: n# n  T2 w/ Y
作法：
9 x! i1 ?6 E" d' O! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有材料調勻即可。
. O4 ^7 V8 }5 c. x紅油
% p" |, G: c" y! L: v# Y1 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
* V2 [! M" a( Y8 S4 {) m7 F' d粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
3 h$ P8 r$ L) j1 ^0 }作法：
# W* h8 t, m  r; w. G6 u0 i公仔箱論壇1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇. m0 i6 T5 M* d5 X/ m
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。www.tvboxnow.com/ U( S8 @4 [; W: m
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。www.tvboxnow.com+ ]$ Q) y$ z; I: _: X- j
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
0 Z& p! u8 k* H& p5 k公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
7 x/ k- c: h- M0 S充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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