標題:
[美食介紹]
鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-2 05:39 AM
標題:
鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁
眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。
3 L, i! Y$ m( ]0 R( I
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……
9 ? T* m2 M. _9 N$ S
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% k2 M- p( M
公仔箱論壇5 r% ~$ h0 q: F& E
/ D: j5 Q" E! \+ _# Y! B
2 b% z5 Q' d$ W- |. i$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 e- V0 M4 W& Y: C8 M. q- N
熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
6 x/ I9 y1 j$ A; C" D7 i- F公仔箱論壇
法國皇室氣派
' o% G) R8 K: D$ J3 b8 V: `) {6 r$ F
夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
& [7 M4 E8 |6 @! m( g# P" G公仔箱論壇
每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
# M, T( N( y) M J# ?( A/ {
- L5 P8 g& s, m' d: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com9 y. f: H3 b$ k# @6 x
" k A; v* _9 r3 w
3 m) n3 k$ p( L. S# ]$ [' P
+ @2 D: c( P$ r! |- [
日本伊勢海老
' S! t2 {& l7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
* a# c6 o5 @$ l0 u& Z
過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
; P/ S8 m# J/ F. G0 A
除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
0 Q5 m2 S( Z: q7 K" y( ~/ z
* H5 A1 q# N/ j
極上日本龍蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 B1 T* E ]/ c3 \3 C5 p! T
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
; R+ W! J3 r) vwww.tvboxnow.com
. H/ D9 y, {" m, ^! p* L! c( F/ H7 a. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V) x. |% P5 R; `7 W# ztvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 b, r' u7 z' H$ D( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' K% \# \ E
公仔箱論壇4 o7 ]- U% E1 J- o g
5 j- R! ^' Q+ g* i( h
嘉門釜飯
s1 s4 P3 m1 @! ]
以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
; V9 H' K4 |# n" U, \# `
/ ]! T! L! R& {3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X' H1 v& j% @* U( y- @- U
' N) T6 i' S7 B3 z( f7 u$ C公仔箱論壇
www.tvboxnow.com# k3 F5 q- u9 @( S, R p4 t7 \
4 v3 S* u2 {: r# Ktvb now,tvbnow,bttvb
" r" I2 p9 x4 M5 J% Y8 D公仔箱論壇
鐵板南非鮑魚
: h% N1 I1 H; S3 ltvb now,tvbnow,bttvb
視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。
1 t) b, y, ]* k3 t: t4 y& Mwww.tvboxnow.com
4 h# X: N; X& U& _( a# C6 N
公仔箱論壇# D8 r, M6 z: r0 q! w
' ^ k: W. X3 a9 e4 [ u# d I+ @
1 [1 j% u! R5 X3 L
" d2 D+ `. C# L' a% U& w# w
) @$ Z" {& t0 _) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
宮崎A5和牛
公仔箱論壇# g/ \& w% g) D; P( _
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ m* `- u* @. E! W
公仔箱論壇# _4 s5 A3 U( T% z% m; R- a, [0 g! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ a- s& ^4 @1 H
# e6 u0 f, v9 }# n6 n# i+ a$ c
www.tvboxnow.com5 X: h! z# a. ^: c+ o/ h
2 @; g: y% ?. F3 t$ c5 ?! K+ Q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
