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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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' {7 B; R" V1 n9 z公仔箱論壇公仔箱論壇; P1 t5 V. y- x4 X
桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D% G! U; [9 V8 O- I+ ~
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb. L5 X  f) M; W+ I8 R; f6 t
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
$ y$ s. L2 p4 J  I8 b* u- B+ U% M1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvb now,tvbnow,bttvb3 e% h& D( a& ~, w6 n
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； ( V5 v5 F8 A5 d3 L# x  w4 P
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
- h: G( R  a; W7 \公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 H  Z  X5 C9 Q
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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& k$ S/ _0 k: [) Ctvb now,tvbnow,bttvb母鸡汤
/ F- }% r0 G. \) {制作工艺:煮口味：咸鲜味
" P6 W  h, l1 }tvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
- W2 s  R$ u! a3 f% K1. 冬笋去皮切薄片备用；公仔箱論壇( \) B" a, O1 N% t1 e$ `# a
2. 木耳洗净； 8 ]1 Z, L7 D/ u8 F# S+ S
3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 R; J$ }: j" m; t4 a. g, g
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇& C. f9 x( Q( @1 U$ R
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
% r  ?- Q4 q2 S& n0 P9 e制作工艺:炒口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 s/ V0 D9 I7 G; q' M& [% h/ G6 [
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； . v$ d) S  P# U+ U
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
+ D" _  x. G; i6 v6 T4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇/ S9 N2 c: o( f9 ~1 q
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! B, N( H8 I$ }4 u8 B5 T) c炒鸡米
3 Y- @# i- D3 z# \$ Z0 K" o制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 r/ j$ i! J" k
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
9 K" w5 A- c/ T7 `6 W, y) R# k1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； www.tvboxnow.com! h. s( }  A5 K
2. 葱、姜切末待用；
6 M) g! k$ H, j% [3 m3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb' d/ o& ]3 h! j
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
( C/ K! `" X0 C; e8 Qwww.tvboxnow.com5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇- P( F. q1 B( |1 t) @# `7 o$ ?! p
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7 J+ [' y9 D& `tvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 a0 }  I+ c. Z

% h# X- l1 E  J3 r$ Zwww.tvboxnow.com煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j% u/ ]. G, Q. ?: ]
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 www.tvboxnow.com- f& u1 l$ t4 K7 O% T2 x% y
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 9 }6 V3 v( z8 \: o/ g5 b! T- q
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb8 N# A' k4 u1 U) \
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
7 f" e! F, b6 D8 ?; g6 C3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
" X8 r) T8 U% U' c: a4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 8 h# o0 p$ h6 a$ R! K6 X
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 9 x  c% B1 v* Z
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
  [2 W2 w- x, D- d0 }7 E! B$ q7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 5 i1 Y2 \; |: v7 _: J

& d; F' [+ O6 q1 v, a9 K8 n白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣
$ S9 I: }! D' X! z* B主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb" ]( C( T8 L; ]) N) R
1. 将鲜虾洗净；
, O/ k" z% r# y) ^! ewww.tvboxnow.com2. 辣椒丝放在味碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* V0 L- ~. w5 x7 G
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 # m( T) e! E! T0 L. e# T% T
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+ N/ c# v9 r/ t: x公仔箱論壇菠萝冻公仔箱論壇- N' b+ c. r8 T& }  `, s  b) s) \
制作工艺:冻口味：甜味 www.tvboxnow.com6 }5 b, A$ c- V
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
, ?9 d+ n# ^' C4 R$ f2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb& _8 {; Q% \/ B- f
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
- p% D4 @! |( L+ g4 ]www.tvboxnow.com4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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( t7 B5 Y/ V5 I+ z4 O公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉
1 {% K9 f, {3 X8 `. Fwww.tvboxnow.com制作工艺:烧口味：咸鲜味
+ V$ Q( y. `0 ]. n8 ywww.tvboxnow.com主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 " Q! X. R# n) n6 P9 i
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb; V7 @; D- x' F; o4 Y8 N: _
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
% i: a# _5 ?' |* H* \3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
) y/ z9 X) r7 lwww.tvboxnow.com4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
% f/ N( A* s0 |0 t" V$ Z: _- T5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； ; K! N' H: y) ?$ b- W: S6 u
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb* p* K( x' V- \5 |' o9 c/ P' v
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
+ P: a( B$ ~  `; ^. Y/ `. O9 q; }9 w8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片 ' x1 @, o9 c: {2 E- \
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb1 z- ?% b7 v' G7 G, R3 i9 q
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 www.tvboxnow.com' G' w5 Q1 A& |8 g/ Z% z0 S
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； www.tvboxnow.com3 i2 l" ^" }% I" A* l. m* |
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
& J* K  H/ v% h( t1 ^1 V! Y3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； * E& b) a1 p2 Q( F& R7 t6 r! u
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； - C, h: I3 f) C4 b- c  Q
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 2 q: W3 O* v8 |, [  @
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 \! ~$ o& ^# G9 P
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
* w8 D5 J- P, U9 N( v公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
# T, e& g% ]# K7 Q8 u9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

  C7 F$ n0 V$ P4 Y" Lwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 Q' l7 S4 `$ Z0 `9 C- F
豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
" p5 `& o' Q2 F+ O+ d8 _) _- K主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
& e- v- w, [& A: e4 k. ^0 v6 X2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
" c8 y" {1 @) D5 }; ~4 c% j9 s3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |8 s, F5 Q) ~$ C3 |6 |
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
# e" r: `8 j* s9 ~9 U; d6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼
! {' r9 g7 w- ^制作工艺:焗口味：陈皮味 www.tvboxnow.com! F4 u, L- k5 ?9 S
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
+ n" f- l% k/ v8 v公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片；公仔箱論壇& f" f* ?5 P! ~7 c) X9 G; [
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；公仔箱論壇/ C& d8 v4 |, ]+ y8 l
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
" E! Q. R2 z& X; |公仔箱論壇4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ [& h2 a' d% k; n- F) s! ]
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 + B( H0 k, F% R

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
$ Q, ?! n9 h# Q# gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清炖口味：咸鲜味
4 I- t! ?& b: h2 S公仔箱論壇主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克公仔箱論壇7 J; o' |0 O8 S
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb; X% \! \; R  x& s
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E3 c, H2 j1 a- s+ G# Y- t
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 N( E$ Z3 N1 u3 x) X

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东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb& ]4 o5 |# r) f' o% Z8 g
制作工艺:炸口味：咸鲜味 3 u* @( i0 e. M
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克公仔箱論壇* B7 X6 Q1 |. l9 z2 q6 n# \7 s
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇) p- T9 |" {% k2 P- [7 X' L
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； www.tvboxnow.com+ Y3 [  r9 Y; ^) M8 O/ y' ~3 t5 v
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；   a; N; j5 a8 z- B* M7 F, i
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o8 D8 z9 t: x% A
制作工艺:汆口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com( h; W% t# K8 ?7 i5 S) J4 I
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb6 d2 v1 n4 _* @
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
1 Y% W# u1 l8 P( z; {& P+ a2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
0 ~, E) D" P- J& gtvb now,tvbnow,bttvb3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m3 H9 w( b+ V& ^$ s0 f/ J1 C  m6 d
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；公仔箱論壇1 X0 ^  `& l: Y6 {& W
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 k& a( K) v
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
3 i) W! k& a3 G6 \, @6 M' E% a9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 9 j) p. l8 Q* P" J" W0 |
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
6 A' H, D8 @! C% ^公仔箱論壇11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. m( Y# {: T- @: y
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咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* C+ k' [" Z# R" R; }) I: G
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。公仔箱論壇# J' Y1 |4 V& j
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 www.tvboxnow.com+ a, K9 M" J; v" B
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。公仔箱論壇) i% z4 p) x4 N) _3 p% l$ k
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梅菜扣肉 & a& t) K( M0 f/ |
制作工艺:扒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 d. \/ J  y0 I% ?
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 + t. O4 ^6 y3 I; v! I" N( z9 P
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； www.tvboxnow.com+ P, ?, s0 K( p3 N( d& t& \) c6 y/ T
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
* C! q, x. ]$ Z9 e: S3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； www.tvboxnow.com$ o# v2 E' e, x8 U: k( n
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
2 ~1 ^4 C. U0 L# E6 l6 u公仔箱論壇5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6 ^% W  b. U/ w公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb; ?* R2 G% q% E  z+ S: u& E+ Z" o
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
- L! l" g0 h$ V6 W7 j8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb' x/ y# Y! Z2 Q( T) j
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb( G3 N; N' {( Q( B# W) A: u
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 www.tvboxnow.com- Y+ O/ n! I7 C

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清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i! _* ]. ^; \' }2 [
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
+ W+ ]2 V# B( i2 C2 R主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 www.tvboxnow.com/ S: Z5 N# ?1 X6 v- L
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
" j* G2 C* t! V9 utvb now,tvbnow,bttvb2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； www.tvboxnow.com$ [* y- G, R) z
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； www.tvboxnow.com( U8 p$ n0 p! n3 |1 a. x, B2 i- _
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
# J- C2 O4 G1 X, W) k公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 * R2 K! @% P1 D2 X
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煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 ]5 r  Q9 U
制作工艺:生煎口味：微辣 www.tvboxnow.com% l, f$ n6 s4 a; x. f
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
( E- J1 p- r& I& _www.tvboxnow.com1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
/ U2 |1 E' I. Y4 E公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 j7 @6 j; \8 p- |
3. 将猪肉片去皮，待用；
, J" T8 e0 V1 F9 R. b' H公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E2 }0 ^6 w6 n$ m
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 6 p  q. n0 o% X5 n% |5 p: z! K
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
- K6 _- V: Y* Y+ H9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；公仔箱論壇/ C! M9 L% x/ n$ V! r/ L4 v& w
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。公仔箱論壇2 Q7 g" m/ E0 J8 Z0 a
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公仔箱論壇2 m( c+ a' c5 z
白云猪手
! h, N6 b# W% ~1 g6 |6 i' j6 y制作工艺:腌口味：五柳味
3 Q1 D2 S* X& C: z/ ~8 |公仔箱論壇主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
( l- }. s$ a- a4 x3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； tvb now,tvbnow,bttvb+ X( X2 r; |+ V) [" v( s
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 w5 `8 M! g( a" e% z/ {" U
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； # f1 T& P/ M' f5 Q$ D; c
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢 2 U+ b9 y4 R/ h+ j! v; y2 J. S
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com2 _2 ~( b/ N  v: P# U
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb1 S( g6 [2 [0 w* V/ \
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； www.tvboxnow.com$ D% ?& ?: I9 D0 Y
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
/ ~" e/ w; v8 T. |1 Y公仔箱論壇3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb" ^% |8 f- j3 P' g5 t; J
4. 胡萝卜去皮切厚片；
7 n; J4 A  B0 H2 r8 z( B; c5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 7 a. l( A* Y$ R3 m
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
0 P% {3 J" c* d5 c* T7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W% W) ^. U; j, J8 w' L# f( T0 K1 X
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 ' s- L7 l. w$ _6 B2 o' o$ ~# A, ?
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脆炸大肠 tvb now,tvbnow,bttvb' z+ x" N" h4 J1 x# a
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E3 E+ b6 G+ p4 @8 C
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
# S, _$ K( f) X4 G1 H2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
1 ]9 Q3 n, C3 D/ J( L% f公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； * Z7 _  Z: n5 N
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; |/ m* n% `0 k+ y& Z6 F& N1 K
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。公仔箱論壇7 i  k+ I- f; M

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6 I2 e6 O- e8 X公仔箱論壇蛋茸牛肉羹
$ n8 i4 o/ @" J" Z! y制作工艺:烩口味：咸鲜味公仔箱論壇( q9 Y0 Y% n5 g9 M8 g  Y
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
! A7 g' e8 w* u( stvb now,tvbnow,bttvb1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； % T; b% i. u0 p2 q" ]2 E
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇) Z& I" m. O- V' U% Z5 z9 w- D. d! Q6 j
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； , c/ H7 U+ N4 Y( [7 a+ z2 R* ]5 y
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 ! i# R  M& d# [

' u4 i( J+ |' f1 O5 n' {2 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j* R, J+ F. B( l9 B
蚝油凤爪公仔箱論壇- y6 q, L2 ]( }. c% w6 T) p" n6 y; U
制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇4 o" S, c+ p, }
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 L  y$ ?  {, ^& \1 a; M* A. y* E
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 0 ^# K, X3 M8 U
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
6 _5 V7 ^4 Y5 z" K公仔箱論壇5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
( D' V0 k0 ]( y公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； ' C2 a% C- c( Z/ ~0 J+ o  \' E
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: f( W# `0 ], d6 r# R9 V

葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
- J( {! ?" ~6 \) m/ T主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； www.tvboxnow.com$ `5 z' n0 D2 R, `5 b! r
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb, p2 ^! E0 s! `3 k( _
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
1 K; B3 f1 m5 X( R9 x公仔箱論壇4. 净干葱切细粒； : H0 }9 X) e- j! W: v( C; \+ Q! y
5. 洋葱切细丝； 1 I5 V0 _- H# |* y; z0 k
6. 青椒斜刀切抹刀片；公仔箱論壇7 e* @6 q; m3 b6 D" J" o
7. 红椒切细粒； 0 T0 D  S' Q+ v4 r2 L5 k
8. 大蒜拍碎剁成细茸；公仔箱論壇+ z+ P, z' Q9 Y
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
8 {1 i+ @; o) q6 z; O11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5 _! @' ~; b4 @, z
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
4 K, N: ^8 W' e" lwww.tvboxnow.com13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb- }- a( Q" K# X  T2 q3 s; r
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
% S! J+ c0 D6 u1 Rwww.tvboxnow.com16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
) B: j! |5 S. G1 stvb now,tvbnow,bttvb17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P& j5 K9 g/ p/ ?8 p/ L  E
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 6 |5 _. ^4 H# k" B' B* \
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 C2 w4 v8 i

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雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 & v# r# N5 i% ^$ _0 B( x5 U
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克   ^5 M& ^: O( \* r0 M6 x- P# P
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
9 y9 l* R9 Y# k) N% p2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； www.tvboxnow.com' g! `" n, l' H: D* P* s2 ^2 i1 _
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
& _, S6 ]" Z  Q/ Z; y7 s, ~' W4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb) t3 S3 H) W2 v! }! a
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tvb now,tvbnow,bttvb4 `( M9 W; e7 C5 V
香柠芝麻虾
6 f+ m& H9 }  w制作工艺:溜口味：酸甜味 5 y; ?9 M" C6 p
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇* j6 k! T6 p2 N( c
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
7 e1 B7 G5 m$ Z' C3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
3 z+ d0 v/ ]+ E% g3 Q" {4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； - G5 R5 J# j( l' Q+ H. W
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味 0 o: m8 M) R2 \2 a! b4 `0 ^
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
& C/ q  I( F8 D5 D' @" r4 W% W1. 将粳米煮粥； www.tvboxnow.com; A! j6 W! [* ?+ |, ^
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb+ i- _, ]# K9 d* f8 H% n
3. 葱切成2厘米长的小段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. B5 Z2 I$ p7 ?  z' j& A
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；公仔箱論壇& F0 g; D3 U0 }+ _7 y2 Q0 e
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐 4 x1 L/ w1 F' c* T0 U8 U. [
制作工艺:瓤口味：咸鲜味公仔箱論壇: c; `) Y5 U8 C3 T( @4 b+ N
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
' Z9 E' ?3 \8 \( I- H公仔箱論壇1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- A' N8 F3 E8 H3 g+ l$ \8 r
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 R0 m4 g9 ~0 T; E- H: p
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； , L. G! m9 s( D
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 t- X6 ]+ h+ l  A/ P+ Z
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； www.tvboxnow.com1 G" p3 ^( ^( z( p% G+ W% U  L5 {
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
; {- s+ \& V' uwww.tvboxnow.com8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； $ z& A# {( \* ~, F; A
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb& U( _* J9 J! ?  h) v! }8 c! K
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 0 s3 g' x) U3 w; J  ]0 A- ]
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡
" ?, A0 p- s1 v! v制作工艺:煮口味：咸鲜味 www.tvboxnow.com" Q! n5 g: d1 b/ V
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb' H9 s$ ?4 D2 p
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
. [1 |: _/ i+ E2 l1 G3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _  {: b+ F2 M3 s* N, b  j1 ~1 {
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb* l9 e8 X8 U- W+ L: \/ V8 v3 u
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； ; e) }7 K4 H( e/ a6 [( A5 Z* H' M$ Z
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y; c" T$ A4 h3 L4 }1 ]
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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白切鸭
1 m4 h) T& k" }1 @8 s" k  W( t: F5 W制作工艺:蒸口味：微辣
' D' U  \; A9 f+ C1 Q" @; ~主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
  `& i1 ]3 J: e" _! o+ \1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
7 N$ u+ w0 {6 ]8 v( Q3. 芝麻放干锅内炒香待用；公仔箱論壇" S( v- @6 A# `8 H: {1 u$ \
4. 香菜洗净切碎末； ( a9 g5 I' u" m+ @
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
: _: p+ p1 k( b公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。公仔箱論壇2 e9 [: @7 L3 M, [" `8 N3 k9 B
公仔箱論壇! ]& W0 |  ]) W# t( V+ I

白斩狗 tvb now,tvbnow,bttvb. ]' ^/ Z& m7 m  T  ^9 t/ ^
制作工艺:油淋炸口味：原本味 % B, f+ M" h9 H! w% a
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； . M/ s6 G! O( t/ R+ ~/ O
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； www.tvboxnow.com. u8 ^, \) \* Z6 M4 ?" \4 g
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； www.tvboxnow.com% F, D! Q' v# p2 |) _- @9 Q1 A
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；公仔箱論壇! \6 p. V: h3 D6 U$ M2 S
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 Y9 A, w: o8 y! D- Z2 B
制作工艺:焖口味：咸甜味
: _) Q, h/ a! x$ h' U0 W5 v主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
/ t0 P6 I$ z* e& ztvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； www.tvboxnow.com  t1 t+ Z/ z# c+ u0 ^7 w3 S# S
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 ' i; y! [8 ~7 l  g

% v. a: p3 [* E) Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! d* `$ \, t& j9 @+ y
炒桂花鱼翅 www.tvboxnow.com6 C2 q* Z. u& q7 y/ }' K
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 " V; J4 Q8 _, `( g+ S. F
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
" ~2 O" s0 B$ G1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
0 Q/ o8 A1 X9 t1 Z# T2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. e5 M9 t' k: y
3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇/ Y7 k5 J) x' ]: T$ b6 \
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& ?! d( _+ }! X( O' D2 H* |8 R
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i. G  \3 p2 r
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
/ ]9 ~7 q& }7 K7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； ( I5 P3 o; `$ Y1 t' l: [1 m
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； ( N: q2 S- G% G+ k+ o
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
1 W, K& o0 w) a) z; u, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: n$ Y7 D. M4 H! m/ L. @. M
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年年高升
- e1 y$ ~2 _( u4 Q0 D制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
3 V/ U9 }3 h/ X9 F1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
$ ]: ~5 U: d5 K4 owww.tvboxnow.com2. 将调味料调匀做成面糊；
) |6 ]6 n$ k0 A3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
5 a5 F4 Y( p  v9 x& q公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N+ m  P# \3 m/ n. a# {2 J& p  G

, u0 p7 h; q8 F  m0 c3 S! L7 r) x www.tvboxnow.com3 T8 K, M! ?# O, H, S. w
果汁鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ i% d, A8 j
制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 ]  ?. D  x! R4 U
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克公仔箱論壇% R( M' i: z4 @1 C+ W
1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb$ _# u% F* H( x
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；公仔箱論壇! t  [  X2 U3 P, |1 Y- l2 J
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% |2 q" ^2 {# ?: u( K1 _

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豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb9 L, T* P' K% z7 e# }1 |2 l
制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. C6 U( y$ d
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
2 J6 \  V) ?6 c" L3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
6 @1 \7 x# P; Y/ a4 E4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5 E; V% \4 I1 g5 h, v
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豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；公仔箱論壇6 R* d. {9 u9 Q- m
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
. Z! x+ y  i# [. c( z% ]4 a2 F3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； www.tvboxnow.com' a8 ]) Z8 e! c8 y6 p/ h  y
4. 肥肉切成薄片待用；
1 \& |* I0 w5 [; o2 Q# d4 H5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 5 n+ W2 A" u1 O7 X9 i  Y
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； ; e7 s% m6 f! G; a
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
1 d4 }" u( H) R9 owww.tvboxnow.com
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2 a# ^( n" I3 d  mwww.tvboxnow.com鲍鱼四宝羹公仔箱論壇" l! \; A! v* t) y" v5 G
制作工艺:煮口味：咸鲜味
0 N1 f) S& W& z& P+ U主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ z! o; Q5 M4 T# c
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
" u; g) ^( N9 Q4 N8 k4 D7 E* G2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 ' {. V  V1 e. ]

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鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇. i3 x& l  m% W. Z5 V6 G) R6 Z2 q/ @
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 www.tvboxnow.com1 L% E- }4 H* B/ O; ]$ ]
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
; P4 C; j8 |$ o! e" q- a3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

- R$ N2 m0 j7 v; hwww.tvboxnow.com鼎湖上素 + t" P) J  U' _+ O  ~  R- j
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ m% J' w, x1 |
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 4 r9 {2 k- n- U  x4 d/ w
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A. ?4 ^. {; H2 I$ R
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
+ u$ r! A8 k1 S- ]& V5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；公仔箱論壇1 l9 u/ c9 g. q
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb0 m  H. A% ]0 x  d- Y
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 4 T. F2 I! E  P
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； www.tvboxnow.com/ h- I, f3 [7 L5 G$ U: z* ~$ C
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
0 h: c/ Q3 e" l. Cwww.tvboxnow.com11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5 {% K. w# D* v
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 5 w+ P+ e  h% ^9 D
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 ]2 R7 l( d: R6 w
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
# O$ G, U7 t: f2 |, Q: [15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
( [1 O' S+ M5 f  f: J. T" A16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
3 N3 x' O7 U2 \, C/ Q4 v1 s" L" C, {5 K8 I5 H
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东江盐焗鸡 www.tvboxnow.com" @& q1 q4 O: w) {: a
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 . O  [9 P2 h4 [# D! t; Y$ s9 ~
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 www.tvboxnow.com9 d0 E& m6 }$ C) w. y
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F! K$ O( h5 n! W' S
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
# o# ^* p& W6 t& F9 e2 I, e+ p. F3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 0 x5 O' B% v9 b
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb/ q. v( z% |7 D3 p  v" y% ]
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
/ s% k$ i5 l+ Qwww.tvboxnow.com6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； www.tvboxnow.com  p- m8 {0 y& z* m: n
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
. P0 S5 I2 U1 ^# {! U8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
4 p  L& N- o. v9 d- n公仔箱論壇9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 ]% Q; `; h" @& R
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( h* P! B/ q, L) w+ u. k5 ^
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇; C) u4 M# @5 {' T3 e
冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ s. L5 N2 x! Z) ~
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
5 }" s2 m0 h, m* L1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； $ k! d. t9 O% ?3 S* P6 s
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
' C8 y( v7 t* m9 r. Mwww.tvboxnow.com3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； + k7 d' x; `; `0 E$ k1 ~  S
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；公仔箱論壇+ w8 {& [) Z2 Y$ m& R9 D
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
! P2 C" z3 n2 C. E2 t8 H3 g5 K/ _7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；公仔箱論壇1 U1 m# x+ R% s5 W" w, q9 e
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
7 m/ f4 s% \: D( w3 E9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； : L- l8 H% T' I3 X  T7 N8 H
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t  C* O4 e5 Z( H+ U" V
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
/ j2 t) `# `* C& ?  I公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
9 |7 @  K( L7 e4 O2 M) N13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb. r# B& N# U& Y$ d/ \
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； & |' f! M5 I# U9 N* [8 u
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
* J: P* a# V( b* v1 s' v6 X16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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6 C: I+ x6 T$ p0 q公仔箱論壇 $ W8 f- a7 R& ~: b9 E' ~% m
子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T% F: o1 I3 F7 O/ k0 V" d
制作工艺:炒口味：酸甜味
+ C9 [* t! G) O  ~公仔箱論壇主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 3 k5 x( a$ w) y) ]9 q9 q, w# ~
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
4 Q8 d( f& q# V+ U( j公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
: w8 Q5 X; C& E) r3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
' y4 Q! ]5 a; Utvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； / L! f7 J3 m3 b3 q. j) }/ A2 L! S7 i4 H
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
+ B! {; W" U! K. m7 }公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb* X( j( {) E0 Y. \/ Y5 w# ]
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N2 a, |* T9 M( r" r
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； / {6 p* m  {# T& x: U, q% I0 q
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
+ T. L3 B7 e; c7 u* uwww.tvboxnow.com11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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炸鲜奶
+ U+ T$ Q5 Z, k+ ^1 q公仔箱論壇制作工艺:脆炸口味：甜味
9 m! K2 L* Z* w主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 N/ S" G. d( |/ r  N* ^
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
0 _; _; I- }" M) E8 G2 \2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； ' `/ q0 V# `7 O$ a0 k# P4 o
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； ( R8 |, S/ W5 u5 ?5 a+ P
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
) g- X3 Z$ e! [! T( p" l0 A5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇1 }$ [8 o3 N6 R6 Q$ Y
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' l/ a& U' n% \www.tvboxnow.com脆皮鸡公仔箱論壇6 }( m0 T  j! s( f% x
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 1 c/ r' O2 G/ z
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； tvb now,tvbnow,bttvb* G8 C& v% I8 b9 j' V& i
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； ( _) @" c1 ^% S
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；公仔箱論壇2 D$ k3 H1 }* H6 U5 ~$ R
7. 先将鸡头连颈剁掉；
% Q0 E2 H8 _4 w6 r) cwww.tvboxnow.com8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； www.tvboxnow.com5 \4 a% w7 S3 A  m$ H3 w
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K! g) q' r4 ^: [6 r* p$ ?
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； / l5 ?4 v) v. w1 M
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； / Y( j5 F3 g6 p7 L/ j; ~
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb% x% {$ H0 z/ R7 ~8 B
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 1 _3 j. N& i3 \; Z
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虫草炖蚬鸭
- |6 e' ?  ]9 G1 m. }公仔箱論壇制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
6 u0 c0 p: |$ r3 U6 ?1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
4 P6 e" M/ |- n0 I1 Vwww.tvboxnow.com4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. y$ ~6 F6 G9 x" K
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；公仔箱論壇! b* J7 ^* o: k5 r
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇4 }$ Y4 T+ ^) O! l8 j
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； www.tvboxnow.com% O3 r  i! \" t  E
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

6 R3 t7 m+ M& y: g6 iwww.tvboxnow.com广东菜--凤梨烩排骨
$ ?, b, ?: c+ T6 A2 {* Z【原料】
6 ~/ e4 Q% E. A猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 5 a: r. B/ }/ W, x! A; X% Z
【特点】
. _* J: x7 e" d1 \5 F* V公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 * A- J0 ^* Q! T$ w
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佛跳墙 www.tvboxnow.com% p" d7 M& M; I
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 A& f+ u; p- |! @
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
) J8 _& G5 L% C" g3 f【制作过程】
2 X. |# L% V/ t8 K5 x4 _1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 3 ]5 \" |$ H6 Z3 E% L1 z, I/ v  V
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb2 S" u/ g, h3 |0 u
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 3 L6 n& k. m7 E& Z  L+ Y5 j% G, B
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

" [0 k) n' G+ K  x& W6 H' Y“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb. r% _9 \: C- z: Z- v, \% W8 j0 d
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 www.tvboxnow.com' `( O( V$ F; E) v3 f; }, X
　　材料：
4 A$ K, [9 {7 I% R* X& U+ w8 K净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法： % ]4 |4 V6 \& I. P1 \% |% d0 ^
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

" B4 }0 J2 y% h7 l* S' U$ |; x; c+ z
: |/ \- y8 q% q青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 I( p! m/ Z
【原料】 + x( c* {/ y  |
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇# ]0 @) F3 V7 n; p& {8 h1 S. B
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 \' a4 [: Y- ?; i# F* f& D
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
" u" K: R! f/ mtvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
* d. e8 J1 k" M# _7 X$ i公仔箱論壇

菘菜油鸭煲
% ?' y& K$ T$ W. _9 S, X& L【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 ! |& p3 X/ _: U2 u
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。 www.tvboxnow.com( C9 R) c& Z- l
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 www.tvboxnow.com) V, s) j4 R' J/ E# R8 C# I

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; Y6 S* y5 Y. u4 z' F公仔箱論壇原料: 公仔箱論壇3 Y8 E- d, R4 e5 ~; u. y
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 % ^5 Y+ c1 ]2 V2 b
　　制法: www.tvboxnow.com3 V5 U7 I" g' C5 g# M! Q! X! _
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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配料：公仔箱論壇; s- l6 i2 T* H& i* ^  `1 V
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 8 }! K) F& o% P) x1 y/ s, p
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
  Z1 Z, y# L; W+ N$ ~- i0 w　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

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油豆腐镶肉公仔箱論壇) H4 p( m4 D. E
【原料】
& E- e: n! G, Y% {5 t油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇, @& P/ L7 W) ~( a  Y* l
【制作过程】
4 ?+ ^3 n. ?3 M* I1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) S  @7 u0 |" ]: d
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； ' b2 {9 r7 o% x9 I' ~6 g
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
0 ^2 a$ a1 I( L4 i公仔箱論壇公仔箱論壇% U; k! q, O4 j  g; @% r

; E) t& N" u9 J1 U: E) x3 }汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb/ C" ^0 _: F  V- U. E' ~$ D
【原料】 www.tvboxnow.com) [; e/ [, e: i( `) y! @
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】
/ c& e+ m4 q, d# G; E) P" e将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb% ~% h: J8 R2 s& p5 A! Y$ s7 X
【特点】 www.tvboxnow.com9 C, a" ?$ B$ H3 N2 ^9 E. o
果味浓郁,香甜可口。 ) S$ W6 ]+ G* I9 m1 J, [
公仔箱論壇6 G4 J. u+ t; \3 i- h, D9 Q

渔家红薯条
主料：红薯 6 Z2 T. u$ m0 ]: i& U/ e% M
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒   Z1 K1 Y( t% W1 F* M! w, H, ?
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
& i! Q( _8 v( V- ?2 M! t: V　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `5 ^4 r2 u! f4 O# Q
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
" s% S, E; z  I$ cwww.tvboxnow.com　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( R6 z: g; s0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 r4 {! @  K; H& M
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蜜豆鱼片
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
9 \; X5 H6 y& R* b2 c　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
8 B. [$ ]$ R. R& E9 Q公仔箱論壇　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 1 _5 q! x4 h# T

www.tvboxnow.com2 [& A) e! G9 n  W- `) U

3 X/ w! L) m* R3 A
. N: [9 j' ^' @黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
6 b! T( v5 y! \( f　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 6 z- i# T7 ^1 N3 S* S+ b; a. ~
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；公仔箱論壇& J4 I4 u5 f. l7 ~. X
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； www.tvboxnow.com3 q' g: f- l; i' M' J! n
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ' ]' m3 E! `4 C6 a
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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. a) b, b# j( q1 D/ W清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米公仔箱論壇# I; Q( w% @% f
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( Y3 k0 R  u% T% i1 u( z' l; _
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb$ J! c6 Q" \; l" V: U
　　做法： ) r/ @& ^4 E6 `& i
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
) L/ q; D  T3 p- ~" n& x　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
+ @, ^1 V; o2 X% M( y) G5 F+ g7 Q　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 www.tvboxnow.com0 L- }5 f$ {* _; j
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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公仔箱論壇+ {" B2 `2 x0 k
咸蛋黄茶树菇   d, a  u# O. I- ]
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
4 c, M2 \7 E) N3 bwww.tvboxnow.com　　调料：盐、白糖、淀粉 www.tvboxnow.com! W% [6 V, p8 ^1 \' k
　　烹制方法：
' X3 i+ e6 p" K1 `　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 X! F" q9 v9 j
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
4 ^7 a( h0 H2 n& ]www.tvboxnow.com　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇5 ]5 S! D. k$ T5 H

. i8 f: K3 X, \  `八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- V8 [1 _6 {7 [& s/ i
原料 ! d/ t  {# m) ^, H3 }  `
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 8 D: t* a* e5 ]1 F9 e5 A8 e9 f
【制作过程】 # d3 u4 Q& K0 n# {4 h9 @7 P
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
+ a( _, d+ Z& Awww.tvboxnow.com二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb* K7 g" @. y) b6 h& Z5 S1 A8 f
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。公仔箱論壇9 h9 ~. g5 w% l1 x$ J+ d  C
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 www.tvboxnow.com: x4 f- ~5 {6 U/ c& l* v. I
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6 d% M' {0 p& Ntvb now,tvbnow,bttvb白玉甘甜姜薯
* v. E% _: `" q6 }& P( U公仔箱論壇主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ d8 L/ R) t: d& N
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 ( ~+ X8 K. I) M1 j4 n! E) F  _& o
特点：公仔箱論壇8 V( v' z- N: a7 h' X
色白透明，香甜可口
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杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. S  c" u+ ?4 |8 B1 z5 d
[原料/调料] 公仔箱論壇. P5 ]) f6 s$ z$ V, c7 h
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 www.tvboxnow.com9 u1 u" B2 E5 }' H; S3 V/ V
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 www.tvboxnow.com* l: W) p: J1 i$ Q- j8 A
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 0 D6 G! F& s+ o( u# |' J& P6 O
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 i9 {* {, J% b& N9 `
公仔箱論壇4 P' I: m7 c/ m+ V8 Q; v( l5 D2 @
tvb now,tvbnow,bttvb! Y1 ^& E1 A  t; ]
綜合莓果果醬
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
0 M$ Z. L' i& bwww.tvboxnow.com[制作流程] , o  P# |2 q7 w% f; J2 e
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
- F& Q" }; F2 r6 t8 u2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
  F+ u% _1 ^. m' |3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
% \' b: u" E' e$ E公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
# }+ |5 P; d7 _- w2 c4 T6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。   d& Q5 @  n# z# m" q6 i( z
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豉汁蒸盘龙鳝 / f# ?9 q4 U+ H5 B
[原料/调料] / S( W% g% Q& y0 X. B2 w
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
- \8 \6 e) f- |- V% Uwww.tvboxnow.com[制作流程] 公仔箱論壇# V& B) V# u  r& C: m; d
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
( I1 P; @8 r+ q5 s公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 2 K) f, \5 D) U& M
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
公仔箱論壇0 g. ~& S3 S& N% U6 S) a
公仔箱論壇4 @1 Q5 W$ w" c& c+ J: t- K8 d- h1 A. F
七星鱼丸汤
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ d- e; f( A+ M/ T, C. I2 {; S
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
! ^8 U, H) b* o/ rtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
) C% n$ U" N) u; h公仔箱論壇1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ; U2 p; G- Y, d' C1 N. g- t- b" L; I1 [
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 . b1 {0 [/ r5 ?) L9 w; r
　　
# w; A) s7 {! v# ?& k4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 % g( M( ]5 i$ ^) v, V$ L% @7 ~/ `
注意： www.tvboxnow.com+ `4 g. |+ s* _# D$ V* g; U/ O
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2 ?# s0 j7 G) L, U* q& m& I
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb; b' d- T1 n9 ^+ E; F4 t* C, v( f
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
( w5 b9 W0 p, S【特点】
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+ E  L0 P4 G" h0 E  z9 y( Z) M1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( g2 S. `0 r0 O7 h1 D
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 www.tvboxnow.com* r  Q+ I& H) H0 X4 Y
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇! r" l3 {1 q* r: w
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 www.tvboxnow.com  D  w2 |% }, ]4 |$ ~3 b: N! ?
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 6 b, y' t* B3 e! K6 {7 C
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
9 D) n2 ?; c, s" c$ M(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 www.tvboxnow.com7 B5 ]) k2 S+ F9 v
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }, Y+ ^! p/ J6 l8 S$ I: x: i
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。公仔箱論壇; w0 W( s2 Q6 k5 {7 W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J: a0 O1 v0 ~1 E, L

$ {/ Q0 n0 a* f9 @腊味煲仔饭 tvb now,tvbnow,bttvb3 G- P3 ?: v% c/ I3 ~
[所需材料]
  G) U! M+ u: f公仔箱論壇材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
: F" O: O: W% v  o5 J" e8 T, S[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% U: ?$ [8 |8 N: a& ]7 p
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　公仔箱論壇" b4 q1 C% K7 e
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。公仔箱論壇3 S6 [% d4 F4 @  w, r, h. h
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
7 K! L4 ^/ X( Htvb now,tvbnow,bttvb　　可以看到饭表面有一个个的洞。公仔箱論壇' ~; p1 s. ~9 ~& |
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! . ?. K3 C) C& O0 q3 V& i
　　要快!
5 h! l$ T! ]* K4 t( L3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
" L3 v% i/ `8 i4 twww.tvboxnow.com　　关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb6 l4 w  L* i7 Z1 W) b& k
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
7 [$ e" W7 C! u* Z8 k公仔箱論壇　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 . @2 B% b8 p; r, ~5 J, B# E
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
8 \& a, i# r4 C! S1 Gwww.tvboxnow.com〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
8 p( p5 h  w+ D( dwww.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
8 p" Z: ?5 I, ~) B6 _操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； ) u2 f& X; v! ~# C
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； www.tvboxnow.com! u, Y7 X+ a. b3 N  d
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
  K5 F0 w; E+ O5 H1 h4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb; V# R% c: q( D6 A: s, l7 r
香煎牛小排
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9 p/ ^! S$ K& i) j: C) u公仔箱論壇
·配　　料:
# I0 E2 C4 C7 J% Hwww.tvboxnow.com〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇5 }4 \$ M/ M- e* }8 z* \
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb* V- ~# s6 C; h. P  D1 c8 @
·操　　作:
* b) T& P/ e8 T( Q4 Fwww.tvboxnow.com(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
4 {2 |* _% v; D( a5 b公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb( h; x, z5 a( Z& q5 o( Y; m5 T
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：公仔箱論壇" d( n* V+ q" d! D7 h, d: c
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 www.tvboxnow.com" `* U4 N6 L- x. l% o- C8 I2 X& K
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
- q4 G: e7 I" g6 J( R9 V公仔箱論壇串烧海鲜
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。公仔箱論壇& a; x- f" m9 s: `
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ n: N( u. K& d& d" H( l9 E
·操　　作: + I& W* K' M' Q( R" X4 E1 R" [* t3 i. s
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
; B  c: {8 j9 j0 L(四)大虾去壳挑肠，洗净。
. h$ O6 U4 }* E6 J3 qwww.tvboxnow.com(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
0 \6 W' c! ?2 W( H, B7 t3 a2 f$ r(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 " A  l8 E5 Y9 R+ w* G, ^/ R4 D
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B" z; E1 d/ d& A6 M4 ^$ Z) C
一品鲳鱼 4 q/ b2 \3 D3 R3 [* {; B
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! M6 @. n- Z. L" l, K公仔箱論壇·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
: v5 g, T% @0 N: f·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w  m! d4 _4 [
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb, c# r' h5 ^% ?1 U+ ^( G
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
( P, H2 Z( `2 Q7 Htvb now,tvbnow,bttvb八块鸡
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7 A' O1 D/ }+ k; z/ xwww.tvboxnow.com
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ I$ `: R0 k0 q0 B- {" z" [
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& F4 K$ T4 @9 M7 ~. B, V
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb% ], d9 B. ?9 c
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' _) a+ y" {6 g; {
京都丁香鱼 # V  i: K" h) |- y7 k
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* e% T8 `$ Y( s7 }·配　　料: 3 R2 M# j1 m. ^, J2 u
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克公仔箱論壇1 c0 _8 E. M, D( R7 g" x
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
5 a+ Y5 h0 k7 F公仔箱論壇·操　　作:
# m: _7 V5 M" t4 E) M& z公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。公仔箱論壇7 Z6 O7 @% L4 W) z# U
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡

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! q. d. [' W* m9 T; i·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。公仔箱論壇: L$ c! c' x" d; ?. i0 j8 b7 M
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 C' x3 f  r$ R$ }, ?# I
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
3 S2 L0 h- Q3 o公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 5 W# e! m0 e) d" Y3 |! p4 G; ?* h: D% @
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 www.tvboxnow.com6 ^8 P5 ~7 X% U4 J
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
0 i' l7 k  b7 c$ R, ?9 \红烧火腩
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1 ~2 z  ~( e' v+ N  i配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 Z+ f$ P" {" X! h& P
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
9 d+ ?1 E; R5 U& s: B* e·操　　作: www.tvboxnow.com* G! ~( P2 N( T, j1 D
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s* M  h1 Q, @( h" s5 V9 C1 @; S
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷

, n& H7 m# q5 d$ c' G' p·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 j5 R" B3 D
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
- c( o2 L* A9 o; z7 p- ?2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
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8 U  [4 ?7 w3 a公仔箱論壇
1 T- g# ^* [: W; W; X6 s& H9 Z配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； www.tvboxnow.com0 g# k; ^5 n5 `7 f
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 & Q- U$ `! D( }
蟹肉煨冬瓜 8 Z: t6 ~% t; Z3 t! M2 H* B) n

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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇9 C) v& T% m6 n
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
. s- O; r' w. f+ x; U% u; A& F" M(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m" `( M7 b3 v* Z
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 www.tvboxnow.com+ |/ i, Q3 j' P1 K9 e
花雕鸡
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$ j+ c; G/ d. R5 _6 ~5 m7 M9 ]特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
2 A) P( {7 J; z% ~: f: u$ f+ D　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 b0 I9 S* G" e# ~9 l! x
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1 L% x3 e  M  A" p, f2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 www.tvboxnow.com4 s* O0 a. ^1 w

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。   {7 Q' E- W2 Q- w9 I& |
　　做法： www.tvboxnow.com" J' ?9 P+ V7 |' m# ~- P
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； - }# W0 H' h! `  _* ?
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
( z5 t/ l! x9 G+ e% s" n. O　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
' \  Z: e& h9 T3 J( y　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤
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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 www.tvboxnow.com7 B0 @- q* ?5 t2 c( ^% y% w/ n0 e
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 I6 L7 z- F! Y  G  i, ]
制作方法 www.tvboxnow.com* q6 {6 ^& ^8 f! @7 R( {7 P5 @
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
  Y+ L. u: C8 X- F$ J2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
% U2 m) b$ L3 w4 Wwww.tvboxnow.com贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
0 X7 U" f( k* A9 M- S% ^9 [8 v佛手排骨
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4 Y( |4 z" a) S公仔箱論壇【特点】公仔箱論壇$ T7 H; M9 i5 C% t2 c! _- E
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 + R( @. G2 d4 P3 a$ |
【原料】
  e$ l- r! }; L) K公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
. \8 ]) u. A6 e* v3 a【制作过程】 ; ~6 {+ I9 v4 e2 Q
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇5 O4 S% {' }) \* L/ X
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 N% N1 C$ Q( @; `公仔箱論壇香港咕佬肉
4 B" }) y, r, A+ f% Z公仔箱論壇) o# s, {! _* ?7 l$ }& |1 A
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原料：
( F1 a( b" N, [公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! Z% w* t; h# m9 b
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 r/ p) M# z" J5 W( J
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- \5 j9 h, }) I. X0 d( x
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。公仔箱論壇/ z7 T0 `2 v5 {  r
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k" R1 F7 V. b3 L

+ m( N$ L1 R. |# L' gwww.tvboxnow.com【原料】 www.tvboxnow.com  N2 v7 _% |1 w; v8 I. C! T
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb3 f- X+ _8 ^, z! i- Q; g" \
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb: ^; t! G1 ~% B- A, W+ g8 x5 p/ s
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
% `* g( m& a8 h0 Y% V# A" }3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* F/ B- @# H6 X
原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： 2 l  L. }+ g5 `# h* a/ o
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
9 n$ Z# s4 s; Dtvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
& a; {! e# a: h$ C3 Q  S3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
: v! {0 Z: p) |# k4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。公仔箱論壇9 R7 ~% l  @) I% @
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
1 c0 y, T9 ?/ g) ?6 F公仔箱論壇蒜子瑶柱脯
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2 b. E4 c! ^. C" I% }' G·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ) Z2 @3 Y( Z% ]
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
! n. J/ n. L4 Pwww.tvboxnow.com②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h. T; T1 W. G. U
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 : ~' n' l0 [5 u* M
红烧火腩公仔箱論壇3 J0 M1 i5 F. }% S& J' B
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5 t! R% i: n4 n* C3 O: g. b1 X! Y配　　料: 公仔箱論壇2 h7 S( G  {4 P4 x" I7 Q; q! a8 U
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 $ e2 N! b" w  H) ~3 O+ y
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ! h" Y  i% e4 ~+ g2 P& W
·操　　作:
/ C# s9 A1 ~" I9 J) n& S1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
- k6 L' q& L& W6 |3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷 www.tvboxnow.com& L& s5 m7 }& J8 y6 ~+ F4 r0 O6 W
公仔箱論壇& C$ e$ I! H% C. ?5 W0 N

0 U% I  j7 u: I' n9 Q8 H9 }·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 www.tvboxnow.com  ]3 S$ l3 T2 Z# S) ]0 }9 L% m
·操　　作: ( S9 V0 j1 f% w0 k
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( m; G3 r* R" x+ {! ~
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
. O1 R, i* C* N2 Swww.tvboxnow.com·操　　作: 公仔箱論壇7 z2 U& ]% c! F: T
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。公仔箱論壇/ t6 n( J) C+ j" L# f
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
' P0 H, u2 q( j0 q苦瓜肥肠公仔箱論壇" f- }% c; ]& H. @! f& w
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·配　　料:
8 W* c9 c% g  twww.tvboxnow.com材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
8 }+ j0 F: i! n( q' h1 y1 l0 u. Y调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ( C, l' @5 @; I. a" d3 ?# y9 [
·操　　作:
3 m7 v5 S( {+ s4 A' u2 z1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 _$ ^( C4 J5 I+ Q% i' G; X
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 www.tvboxnow.com) o/ l0 ?( g/ H* d5 _: t
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 www.tvboxnow.com) w, Z  n, i: o1 X, e. j  u
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 S. C; Z& o. z% n% g
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
0 ]2 d3 A# `2 twww.tvboxnow.com广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb) @' O$ r) N' O/ h( n: m4 U( d
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·配　　料:
6 j9 F7 y6 g% `6 _8 ^〖主料〗：猪通几公仔箱論壇* M4 N( j: u1 J
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! c* l: B8 `# O; Y* {$ C7 w1 Y2 C
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
4 |% x' h) \3 g7 c2 G·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
. G, \# ?/ S4 Y9 v( G公仔箱論壇·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； www.tvboxnow.com: ]- k. U, w9 ]* ~5 I4 Y0 K- A! {: q
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3 b3 r/ |& t: f7 U# p3 d公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥

; H5 t4 o* b* B2 U4 X, C, |2 h5 t www.tvboxnow.com7 R$ |) e+ \( [' K' K0 q
·配　　料: 1 M# b0 l! K! I. m  \8 ]( `
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 e" k, e" E% v# h* i" V
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
: @- t+ E; T% E& Z( }0 w〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M0 N3 A/ {$ s! S0 a+ b0 R' c% S
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 www.tvboxnow.com. a  |! z9 H$ a% X: k
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 @6 X+ I4 Q
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
6 {$ \" f! D. ?- q3 n公仔箱論壇(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
+ `# B7 e$ P0 M/ s5 Gwww.tvboxnow.com(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
; u/ M8 C0 [7 @' r* n! H(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
0 @' C  [1 w) d8 n3 mwww.tvboxnow.com(5) 用文火煲至熟烂即可。 , r9 ^2 e. [$ h
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
! s7 S- z2 G4 q! A! w" ^1 b3 ^4 n干炸大蚝 # D0 S: e) [& p1 U# m5 x3 ^

* Y4 A6 H+ P1 Gtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
) T4 I+ h# f( M% ?% P2 n5 ^〖主料〗：洗净生大蚝750克
) _, N/ ~1 O2 z5 _9 |〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb' K9 }5 K+ b, O7 L+ \; M
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: www.tvboxnow.com+ h1 U$ y3 z# u$ d
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” www.tvboxnow.com% t- x+ Y, u) F- ]+ p' ?- e
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） www.tvboxnow.com9 u+ s  w$ x  C# t  V
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料公仔箱論壇$ c) G. p# h" _5 o* G, k
菠萝古老肉

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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ x: _9 d: B' V
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
1 B( r! O: `4 @* b: V公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
  ~% I% Y" M+ X/ k) C" D' k〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 www.tvboxnow.com  Q8 N8 I4 c2 D# q" w3 l6 P. U" C" t
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇4 ^1 J! G( k; K6 t
·操　　作:
# u" r4 F* s4 W5 {2 }" [& u1 Z1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
: q5 a7 Y8 ~# `  S' T1 @3 [2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 + G& f% L: L3 A. d* K: W) k3 }
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
/ [8 d  M9 p6 ^4、猪肉片入热油锅内炸熟。公仔箱論壇' r) t* w: C# ^, j0 O
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
+ o) Y6 ]. ^5 N% K& F) N特色潮州烧鹅
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- A, x% x! Q* ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
/ Q( t3 a- ?! A! Htvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）公仔箱論壇9 x. `7 Q) N2 }* @( K# y3 f7 F
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
; h* n, f0 b; U# [2 G: f〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V0 t0 v; A, P# {/ K. B
·操　　作:
  R% g3 T! c# K) wwww.tvboxnow.com(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
- z0 p' h5 P$ |% Y- d公仔箱論壇(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
  U/ i8 T$ e8 H罗定鸡排 $ @) m* Q3 @* m- x# d8 K

·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
" D0 `& N; W- s5 w. p# Q* Y( h〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 p. `( B  d4 [6 A7 V
·操　　作: + X* L0 V4 m2 ~' m
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
, _6 H! z. n. [/ K+ k# c2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb" S* H" E( f! _3 G
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ t: P$ N& s$ U+ T7 N V

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， ( w0 f" Y8 H6 r. V
能算的上的还是您吧这个资料0 Y" f1 t4 K. H6 P8 H
放在线上让我们看，
感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb i' _0 h% k# n( O! n/ F7 m' D
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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