標題:
[美食介紹]
夏日法國海岸 布列塔尼味力
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-12 09:11 AM
標題:
夏日法國海岸 布列塔尼味力
布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
www.tvboxnow.com4 l: K# a; d0 G2 F( f% o
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
公仔箱論壇: V! R! {/ l2 Q# T6 G% d
3 u! A9 s( X5 @! }, s
$ X! A: I& {+ r
8 g" f& y- e) V A
+ t/ o) o3 M/ A. N
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
3 X5 T4 h% c( J/ O1 f6 C
盛產鮮海魚
0 B3 a- p7 B0 k; u% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
2 V/ I! R m, B+ O. P- m A# ~% |
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
* v' W# ~# C4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
0 U" F P% k$ G* A! {2 O) C3 {
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
/ f2 I1 I- L; M2 s
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
- t0 J3 ^- k4 s: P2 J公仔箱論壇
家鄉味甜品
www.tvboxnow.com+ `4 L' s( D/ U# N5 m& ^$ Y
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
公仔箱論壇" X( i7 h5 m I: ~$ |( y [
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
4 z5 N6 b. D' U2 P; i' s# a# N4 C
- a2 y$ K: I7 ~9 c/ n
半熟藍龍蝦配法式甜點包
" y K* g8 `9 i6 `www.tvboxnow.com
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
6 T, p# v, ?+ x; L p, a* m公仔箱論壇
1 B, g0 |3 N' E+ @' k% ~- S
) S# `9 f8 V" V- h+ U j2 D公仔箱論壇
公仔箱論壇) i) q [" i( [9 A' o$ w4 C- E9 X
0 C4 Y' _7 u: V3 {( V1 ?9 h
1 E; m# T l5 j/ U4 ^$ X( ^3 l
/ [" K9 ]1 C5 I
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
tvb now,tvbnow,bttvb* l y& P( N* P* i5 }
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; y- x4 u' O [7 r2 X: X0 x+ N
www.tvboxnow.com% c; O2 q: h Z; ]7 {' a; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 T' L' Z7 x3 h, D0 X. Z
2 U7 L) P8 U) b0 [
% C3 V) u; G2 n+ q) P V9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q8 ?8 P# G, B& q: q
# U, u: h! ~( r* {7 @3 P. d
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
9 G8 k% d6 r5 o: a9 T, D% w/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
8 _( y! l! s0 y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ ^" h/ X2 @* Q) q) ]* h
+ R( {; m# D+ R- F5 E8 @* vwww.tvboxnow.com
- n, Q5 O* R7 k9 j
公仔箱論壇* p* b3 e" ?4 d7 }
% J- W P' `, i0 q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e; c7 m$ B: \0 D }
蕎麥雪糕配薄脆
www.tvboxnow.com3 R8 X% k4 j" W3 R& t6 o
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 M2 R+ r$ Z: Z S+ O0 j4 @
9 D5 N' {8 J% N: x' P6 C- otvb now,tvbnow,bttvb
" M9 N0 h. E& L. W3 E0 I; ?9 M: \8 }7 d; C
! |; z+ L1 D; o; h1 htvb now,tvbnow,bttvb
n( _" a! q( o5 X0 mwww.tvboxnow.com
! d- v% M7 Y/ I; n+ b$ q
* w" D- C+ V; Q5 t; g! G0 Y! t7 L
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
公仔箱論壇; X' N/ m: r" o# W" w6 w
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
8 q7 E. p+ l6 E4 c6 A公仔箱論壇
* C' }4 L1 x* P( o( N5 C" s, w
8 y* D4 f% q! a5 d3 N# k/ wtvb now,tvbnow,bttvb
9 T+ g8 H$ e4 P
* c8 Y; o; t* B+ C1 D+ _, p
5 s. L6 @" V) h4 x
( N7 h, q9 Y& q% D
慢煮油封鱈魚配發酵米飯
0 u$ u5 P0 o0 J3 p
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
8 n# G$ f$ F4 M [$ u6 K
5 P! W7 U) N' U0 m2 d
7 w. F# d$ W4 \: M5 A" u4 b4 J5 C+ t
3 z: U T- W+ S+ j! {0 u4 p公仔箱論壇
' G$ {2 H3 B# u$ w) Z' e# o
tvb now,tvbnow,bttvb. Z: I7 R9 H; H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
