標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇3 [+ B6 Y0 A$ ?! u* x& d$ D
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb) R) \: Y* u. [1 V
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇. g- m' t8 B5 e: Z2 S, V5 i: o( I
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb0 t( r2 g1 |5 a- P1 v0 R/ \, ?" W
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D4 X' s7 b# ~: V
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。www.tvboxnow.com* g& y+ `" G! i" M& Y
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海鮮日日不同 菜單每日更新
* Z5 T# s9 L7 e) r4 ^+ E& Etvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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9 y5 e; ]3 v6 U7 H" gwww.tvboxnow.com# x% f; K8 i/ A6 t, ~& t* N
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份www.tvboxnow.com% \9 J( f- k3 \$ b
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* c9 D; I: w$ ]© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
$ H& O' U- b& `+ R& k4 i. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
7 d* @/ Y0 n5 F; i+ N7 B5 V© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
7 i1 P$ j7 b; S* v- ktvb now,tvbnow,bttvb  炸吊筒 $40/份
  p3 H. o' Y7 ~0 xtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 p2 G% [- V; \/ z0 o7 U% w6 W
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
9 i$ o. g' R: Q© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 www.tvboxnow.com# y7 N0 S$ ~7 F, }
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# ~2 C+ k+ K0 ~% ~5 c© 由 新假期 提供 江記海鮮
5 N$ ]7 n, t* Q0 j5 R# Owww.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
" M, B4 p7 P! n: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
0 A8 L& F5 y* n$ ]. Y: Z9 swww.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。  t0 o% W5 T- ]" k3 t0 ?: I

8 r" Q! e7 f: P$ v; v+ o, f; _一杯魚湯 不只生意
* S2 @4 M- @4 x& U' F小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
6 ?4 B5 U2 w% [1 k, Gtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
" H& k. l* b5 k9 i' s4 d6 stvb now,tvbnow,bttvb  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠), _$ x8 t% [/ f: l  E
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb3 U  o# v9 @8 p! v! q: P$ |
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
6 R# B' {1 ?/ G( X' r. \公仔箱論壇  長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇& r4 |5 i7 n( |  p) p, b
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb# T& |# G' d3 y& o: H
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。; Z0 l+ }, O$ y! s6 q, T0 F) J( T
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
9 z3 a3 g4 f2 S8 Q. @2 x& \  F  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。0 W, a* A7 l' H( }7 C( q
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 * h- U9 v% f1 I9 t- s, @
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
! b, I) z  y/ _5 A: Y9 k/ m© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 / s6 m( f: n: ~6 v' _+ O- d# e
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb! a" U9 n  |- ]: p" g  M; |; |
地址：長洲大新海傍路81B 地下www.tvboxnow.com6 q* }' _6 l, e& d+ j
電話：3565 4518
2 Q5 ]# Y+ K6 |' q  r) H  s. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
$ f% u. o! t  Y/ w1 T7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金

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