標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。9 e: E4 g! i" R8 O# Q4 U* Z
撰文：ning  攝影：Tommy
1 Q0 D% a4 Y2 J0 T- h傳統變新派 牛油千層 五花腩酥4 \* L, |& L- V% t1 z
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
: \5 [1 w$ q" U0 C造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
) O* r! f! ~; c+ V7 T© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮公仔箱論壇8 O8 Q' t- @- y4 x
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
! F0 N/ a8 m& ~1 utvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
+ Q4 a, C" @" u" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
" m$ H" j7 J0 uwww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
/ }6 @9 g$ |" X! L: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
2 F& c) F- n# w3 Ywww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。www.tvboxnow.com0 b3 a% Y6 M# c; I
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
  m0 r6 k/ F1 s$ |" z1 E0 p烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
* X' M3 ]  [+ n. X1 i© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。2 @/ f4 [. I9 @9 h
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 _+ J3 J: q  Rwww.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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% {3 V: i( S+ _地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖2 L1 i; V% y+ L4 Q9 V) @2 i  H
電話：2806 0332
2 v, L, Y4 f0 I公仔箱論壇營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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