標題:
[美食介紹]
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-29 06:07 AM
標題:
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
" n& h3 X0 e+ `4 x9 y( J: |+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
3 I7 ~! ?4 N" R& t公仔箱論壇
8 ?+ Z; M, p' x
, ?4 @8 b+ ?5 x# `- W. J2 ]( H
公仔箱論壇7 ?# ?( z f+ R) _3 O" n) s8 v$ |
6 q# j: I0 Q) p, Y, K7 A
( m2 X4 H0 H* a# q8 c( x0 J+ N+ B; |
& X8 C$ S8 |" q6 B1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J# h: C. L3 w5 |
! F* i5 w. } C7 ttvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com$ m4 p3 d& l' g2 ] p
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
) @% m$ F7 ~4 T% h; I; @
健康五穀米
www.tvboxnow.com" z& ^5 s" q0 {0 t$ f+ a
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
, B P% }& c; y! p& t公仔箱論壇
糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。
公仔箱論壇$ N% \+ u. ?2 F9 C
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
5 N. A9 @3 u! P& B7 q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
7 }+ ~" ]/ R+ w: O& m9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 W4 g1 `# p: F# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {4 Z0 ~3 i. h6 W$ o4 {- `1 rtvb now,tvbnow,bttvb
8 H3 ?# r. C! N5 T/ `
/ F. ?1 \8 h, v& ?
6 l. g( N2 @: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e# E4 V5 X, t1 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 g* Y- v: Z4 i6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com3 G7 a) g0 h( W. D/ i
' Q$ y& N. V3 A
tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 g2 ~% u" r# n1 f# S# w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www.tvboxnow.com3 G7 a) g0 h( W. D/ i