Board logo

標題: [美食介紹] 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2018-1-27 01:25 PM     標題: 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦

講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。
- K6 x: e1 F5 R" ~; Y3 r& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。
9 ]+ A7 T. i. I+ J9 [- n樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。
) Q, D$ v( U* O; A! Cwww.tvboxnow.com調製惹味醬汁
& j4 d: d1 H# ]- dwww.tvboxnow.com要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。
& b! t: N- o4 p4 D5 K& b3 |- _$ mwww.tvboxnow.com
) d" ^! I" R# _' X$ A% V

2 U# M- `$ ?( l2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) v9 O5 a( I$ y/ _/ K

8 S0 W) D6 F! U! ]# \8 E公仔箱論壇
; a. u1 Q" C: m- qtvb now,tvbnow,bttvb
. o/ c$ v+ v' C5 x% S" l" a


. i# z8 V1 J/ stvb now,tvbnow,bttvb' A- M" O) ?& h  ?! X
+ O) g/ L+ ?7 U" g8 h+ I- l
其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
( i4 ^9 p! w2 ?; z5 ^3 [+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。' p& ]! G. V+ Z0 ^
海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。
5 x9 r" t2 i  k5 W6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% M$ F: V  A6 S1 l: p+ `- _

& r5 v0 [+ b0 \  {4 l
& x& r2 b: s  a" _& wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# @2 ]. h! M5 n

3 F1 B% `! B3 F2 Bwww.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖
1 ?5 p; a4 ^. V4 T0 I
6 x7 [4 D. K$ \tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb  u7 R' b# M' ^; x0 u7 Q! X' h




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0