公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 春天嘗牛送走寒氣 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2018-2-26 05:54 PM 標題: 春天嘗牛送走寒氣

春天與牛息息相關，自周代開始，周公就制定「鞭牛之禮」，高承《事物紀原》記載了：「周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農耕早晚。」、《周禮．月令》：「出土牛以送寒氣。」這時人民會以泥土製作土牛，象徵一年四季及農耕八節，好讓文武百官在立春祭典中綵杖鞭策它，以勸農耕，同時象徵春耕的開始。如今雖沒有「鞭牛之禮」，但來到春日，大家可以一嘗美味的和牛，以驅走冬日的寒氣，迎接新的一年。
沖繩Agu豬一直享譽盛名，但原來八重山地區的石垣和牛同樣紅遍日本。石垣和牛是日本人追捧的食材之一，在很久以前，肉質鮮美的「夢中的石垣牛」會銷售至日本各地，長大後被冠上「神戶牛」、「松阪牛」等名字，其實石垣才是真正的和牛發源地。) D- p( p6 K! B! g; _4 S
沖繩過江龍
和牛專門店「和牛88」是來自日本沖繩的過江龍，於去年年尾登陸香港銅鑼灣，以引入原隻和牛招徠，包括近年聲名鵲起的石垣和牛及日本各地優質和牛。餐廳更引入沖繩非常流行的「和牛夜宵文化」，當地人於夜晚食牛扒是非常普遍的行為，經營者首度將此概念帶到香港，並堅持每晚營業至凌晨，推動沖繩夜宵和牛文化。tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 t1 j' {9 w; w4 p+ f
位於沖繩國際通之「Steak House 88」，是大熱食店之一，創立於1955年，於日本擁有十多間分店，曾是美軍必到的沖繩牛扒食店之一。香港店除會於日本各地買入完整一隻和牛之外，亦會依照不同部位之和牛，使用最適合的烹調手法，讓大家能以最相宜的價錢品嘗不同的和牛口感及風味。
招牌美食包括「燒和牛蓋飯」，日本產和牛肉質脂肪分布紋理分明，配上日式米飯、溫泉蛋、沙律醬等，能增加香味及味道的層次感。另一道「和牛88火焰牛扒」，牛扒重150克，火焰牛扒脂肪較少，且含有豐富蛋白質；大廚以烈酒燒香5秒，逼出油香，配搭自家製蒜香豉油，令牛肉更加惹味。公仔箱論壇9 s6 z! E4 x1 J8 j3 q. i
「五款壽司拼盤」可以一次過滿足味蕾，拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司，以及燒和牛壽司，將和牛配上不同食材增添風味，各有賣點。至於「和牛88肉盛拼盤」為餐廳人氣菜式，集合了多種燒肉，如赤身、西冷、雞腿肉、煙肉，大廚指出，赤身部位比較清甜，建議先享用；西冷部位肉汁豐富，入口即溶；雞腿肉使用日本產嫩雞，肉質鮮嫩幼滑；最後到煙肉，香濃多汁，恰到好處。www.tvboxnow.com: ^" g- m1 U, h1 F0 ~5 @
和牛好滋味
另外，帝京酒店花月庭最近推出「初春．和牛盛宴自助晚餐」，以煎煮、火鍋、壽司等不同烹調方式，演繹多款和牛美食。踏入初春，乍暖還寒，品嘗「和牛涮涮鍋」最適合不過，師傅將浸泡一晚的昆布、鰹魚及木魚乾熬成湯底，鮮甜十足，並嚴選澳洲M5和牛小排肉，取自牛肋部位去骨，油脂含量豐富，肉質結實，肉味香濃，輕灼後更為鮮嫰，更可配上西檸醋、日式芝麻醬、柚子胡椒醬等一同品嘗，更添風味。公仔箱論壇/ j* a& v7 H7 a6 }8 k
呈現泰式風味的「蒜片金不換和牛窩巴」，以澳洲M5和牛作為烹調食材，結合泰國金不換一同快炒，其鮮甜味道與金不換所散發出的香氣一拍即合，肉汁豐腴而帶微辣，連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用，有助增添香脆口感。
自助餐桌上於不同時段亦會推出季節限定壽司，如火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等，其中「火炙和牛泡菜壽司」是把櫻花蝦混合泡菜醬後，加入和牛醃製一晚，稍作輕炙後配以紫菜及蟹籽飯，製成賣相精緻的箱壓壽司，甜辣醒胃。
「火炙芝士和牛壽司」則將生和牛片鋪滿已包裹香葱及芝士的反卷，加入黑椒及鹽香燒，肉味香濃惹味，因和牛呈半生熟狀態，入口嫰滑無比，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb Q! L0 s8 d9 p7 d

www.tvboxnow.com. @5 ~: M! G6 E0 R! D

$ {3 n3 h8 _8 k& c0 y2 @, O* s1 E
& ^+ i f: Q* [* w

和牛88肉盛拼盤
能一次過滿足不同願望的人氣菜式，包括有牛肉赤身、西冷、雞腿肉、豬煙肉，赤身清甜、西冷肉汁豐富；雞腿肉則是日本嫩雞，煙肉香濃多汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 m# D9 J3 ^

tvb now,tvbnow,bttvb; s0 k) z* j* i; ], q% O' V4 M

www.tvboxnow.com& s0 m$ |5 d8 o$ m2 Y3 O
/ Y$ k0 {' Q0 [* F# o4 |8 Q2 G) |
公仔箱論壇# y% Y' P+ l% w/ }1 |" o6 U* S
五款壽司拼盤www.tvboxnow.com+ `# R' J2 G3 H, }" U# @7 H
拼盤有海膽和牛壽司、和牛赤身壽司、鵝肝和牛壽司、和牛大拖羅壽司，以及燒和牛壽司，大廚以不同食材配上和牛，呈現各式滋味。
公仔箱論壇1 V0 \: p- [) r9 F# K- A
公仔箱論壇, ~$ Z) c! b7 \( F; H0 ~

8 N0 T Z. u* A' l) |1 H1 R% L

www.tvboxnow.com) M2 J8 G2 u5 e8 @6 `% m
和牛88火焰牛扒1 x0 v+ {' X7 O+ c
份量十足的牛扒燒香後以鐵板形式呈上，脂肪被高溫逼出，香口惹味，大廚更以烈酒燒香5秒，配搭自家製蒜香豉油品嘗，令牛肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( p1 h' p6 @! C% u

www.tvboxnow.com2 ^( X0 ^0 m8 L2 z5 K- R
6 s) X v$ Q9 b; k: y

+ A/ f9 I9 V( g# y5 _3 Q: F
+ u5 V5 Y. Y$ f. Z+ J

燒和牛蓋飯6 a y8 F7 {6 L. M
日式米飯之上鋪滿日本產和牛，肉質脂肪分布紋理分明，香燒後混合溫泉蛋、沙律醬品嘗，香嫩滑溜，令人食指大動。www.tvboxnow.com+ E9 D+ t& u& M+ s& }

7 H5 S6 g% ?9 ?) s" k* P2 T

0 G' U6 c- D& R; w
www.tvboxnow.com6 H; a) Q; ]; C b5 _. R" k
限定壽司" q7 u9 H9 k& }0 V0 G2 y) G
多款壽司限定推出，包括主題美食火炙芝士和牛壽司、火炙和牛泡菜壽司等，另有柚子漬鵝肝壽司、紅莓鵝肝壽司，琳琅滿目，創意十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& C7 d7 H0 v% Z

tvb now,tvbnow,bttvb9 D* K7 l6 w& q* ?! a& ^
& R+ @; C$ e- V$ W) @1 _* r
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: R3 a0 [# B* X& R
和牛涮涮鍋
澳洲M5和牛小排肉油脂豐富，肉味香濃，配上由昆布、鰹魚及木魚乾熬成的湯底，輕灼後更為鮮嫰，蘸上西檸醋、芝麻醬、柚子胡椒醬等更開胃。" u- h$ K' f$ ~, k# i5 X( }- B) y

9 q: z4 l, I# K# N" f+ O( o, I/ c
www.tvboxnow.com5 {9 i! N2 B8 }8 M0 ^; ?7 l1 e3 T

8 _+ L% k! b$ y3 P6 w; K
蒜片金不換和牛窩巴
澳洲M5和牛結合泰國金不換一同快炒，肉汁豐腴而帶微辣，品嘗時連同炸至金黃色的蒜片及窩巴一同食用，香脆惹味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)