標題:
[中式食譜]
台灣客家封肉
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作者:
dororo
時間:
2006-12-9 09:57 PM
標題:
台灣客家封肉
[材料]: 三層肉2斤、筍片1小碗
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[調味料]: 八角少許、蒜頭少許、米酒少許、冰糖少許、醬油1小碗
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[做法]:
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1叉洞
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肉汆燙至半熟,撈起用醬油、酒、蒜醃半小時,表皮叉洞稍炸,泡水至出現皺痕。
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2燜煮
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放入鍋子,淋上醬油和冰糖、八角,加水淹過三層肉,以小火燜煮3小時。
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3拌炒
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炒香筍片,可將滷好的肉以皮朝下放入大碗公,覆上筍片再倒扣擺盤。
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[Tips]: 表皮叉洞再油炸,可以去除多餘油脂。筍片可用梅乾菜代替
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