標題:
[西式食譜]
聖誕火雞
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作者:
gemini338
時間:
2006-12-10 11:40 PM
標題:
聖誕火雞
材 料:
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火雞 1隻(約6~8kg)
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邊吐司 1條
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肝 1又1/2kg
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雞胗 1又1/2kg
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香料1 (百里香、oregano葉、白蘭地、胡椒、月桂葉各3克)
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香料2 (百里香、oregano葉、月桂葉、九層塔、大蒜、黑胡椒、紅蘿蔔、西芹、洋蔥各少許)
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栗子 適量
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蛋 適量
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紅苺醬 苺醬 適量
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gilbet醬 適量
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做法:
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1.將吐司切丁,將雞肝、雞胗與洋蔥用小火炒至半熟。
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2.將切丁吐司,炒過的雞肝、雞胗,以及香料1、栗子和蛋,放在一個鍋內,用手拌勻。
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3.將拌勻後的食材用保鮮膜捲成一條,再用錫箔紙外包、捲起,就是火雞餡餅。
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4.將捲好的火雞餡餅放入雞湯中煮4個小時。
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5.在煮火雞餡餅的同時,將香料2塞入已退冰的火雞中,先用160~180℃烤1小時,在將烤箱溫度調至200度繼續烤1小時即可。
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另外,每20分鐘需將自火雞流出的肉汁淋至火雞上,以免雞皮失去光澤。
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6.4小時後,將火雞餡餅的錫箔紙去掉,切片,與烤好的火雞裝盤即可隨意搭配紅莓醬或gilbet醬食用。
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紅苺醬
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材 料:
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新鮮紅莓 1kg
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肉桂棒 1條
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紅糖 適量
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100%柳汀汁 適量
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做法:
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1.將新鮮紅苺洗淨,將紅糖、柳汀汁、肉桂棒放入,用文火煮1~2小時。
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2.冷卻後即可裝盤。
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另外,若是使用罐裝紅莓,則需加水調和,比例為1:1。
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Gilbet醬
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材 料:
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火雞骨 1大塊
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洋蔥 200g
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大蒜 200g
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西芹 200g
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蕃茄 200g
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百里香 少許
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oregano葉 少許
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月桂葉 少許
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雞高湯 適量
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雞胗丁 200g
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胡椒鹽 少許
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做法:
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1.將烤好的火雞骨(任何部分皆可)和洋蔥、大蒜、西芹、蕃茄和雞高湯用慢火煮,大約至一半時過濾,約5~6小時。
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2.將雞胗與洋蔥炒過,放入百里香、oregano葉、月桂葉放到剩一半的火雞骨鍋中,等煮到約至剩一半時,加入胡椒鹽。
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本帖最後由 gemini338 於 2006-12-11 02:08 AM 編輯
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