5 w) d J6 t- ^' K5 G1 V1 f% V0 [要点之二：狠狠地打鸡蛋; M H8 w* T' P/ z
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这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。% w, f& D8 B4 M v9 [' n$ D. h: _1 }) g f
6 m n, x K7 Z6 R5 ^4 X公仔箱論壇 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。. w2 B5 I1 T% b; A" E: ]
( M3 h! }6 s! Y5 d1 x5 q( G2 lwww.tvboxnow.com 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 $ I d' x4 ?: v4 n1 t. z/ M6 |tvb now,tvbnow,bttvb$ }. _, Q% @, J; `+ j4 r* ^) r 要点之三：下油锅使鸡蛋升华www.tvboxnow.com. C- f: N" V# q W4 [5 v0 P$ |/ f# g
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最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 h1 J/ h, B# R( x2 d/ w, Z
