標題:
[烹飪技巧]
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:12 PM
標題:
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# c9 w- G9 }/ Z
9 X0 v8 I; a* l* d7 n. ^# r
5 S2 t2 B6 h7 z- j" ^4 p' d/ u( B- ]
8 N# c. n. M ^, x. x1 C! l, N2 E4 V公仔箱論壇
www.tvboxnow.com; A1 n) ~6 `3 {* }; m* Z/ \! a! @, F
* l8 U! T2 L) i, l" Y公仔箱論壇
B+ Z J* E4 cwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V: B( C: ~6 f6 F, ?
4 T' z+ R x( q; I5 y3 J# w4 E( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# @. x3 A, u' Y3 X' u+ M
, n5 H3 `/ @3 u p& K2 _' G8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y" b3 Y: T, y7 G* W
tvb now,tvbnow,bttvb' F2 I! V: H# p" q, l: G
www.tvboxnow.com# M- u3 d0 W9 w# G3 U [
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）：
http://bit.ly/2UoFGcT
D) B4 c, x# wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, }: f& o! V: T7 U( C6 U
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
tvb now,tvbnow,bttvb1 J' B$ E' `4 a2 K2 U3 Z5 [
) y4 @6 x }/ F* W c; O" ]tvb now,tvbnow,bttvb
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
8 d: t7 Q. u9 p) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I7 M) h' T6 W) a$ `tvb now,tvbnow,bttvb
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
: \- K: u# a' C2 j1 H
tvb now,tvbnow,bttvb- V0 r0 j w- K$ S1 @
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
$ n& t9 ]) R* t# g! J% v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X' s& T9 F6 Q5 T2 N公仔箱論壇
採訪：張淑萍
2 I- g' X5 I0 p! G- w
攝影：周義安
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# c9 w- G9 }/ Z
www.tvboxnow.com; A1 n) ~6 `3 {* }; m* Z/ \! a! @, F
tvb now,tvbnow,bttvb' F2 I! V: H# p" q, l: G