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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2008-9-22 04:18 PM 標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面公仔箱論壇' \4 C' V) l6 z
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇+ t8 R. E5 T$ ], w" c8 O+ \
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　　02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X6 c+ V  l5 P8 O3 Q/ Y/ N6 h
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb; w' }9 Z5 o( s# I6 V5 P  b
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　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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　　04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; `3 ~, w. F( W/ [9 q
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 J6 z6 N  e  t
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　　05 户县摆汤面 www.tvboxnow.com8 c: h% a  R8 k# ?$ O
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

　　06 蒜蘸面 5 A- i/ {/ V6 n8 L, [& T8 O! b1 ~
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇" M( l" K4 m  X
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　　07 华县洋芋面9 o" l# M. Y/ M5 p/ G" [" w+ L  `
　　源自于华县的一种民间面食。

　　08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb, x/ G& h0 ^3 r) N* X2 G
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www.tvboxnow.com) f/ I- _0 T: i, L

　　09 关中凉面公仔箱論壇# r% t; b* }6 [( T" T/ C; D5 A
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

　　10 蓝田饹面 / A0 z! O! s+ g, ?& E# A) t2 @
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb$ G! w4 F% ^) d5 ]2 z7 i
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　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: p, V0 g1 K% ~  O
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www.tvboxnow.com8 v2 T, t6 a! I9 X' O

　　13 韩城羊肉糊卜 * q) A) p  J" S
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

　　14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb6 `, v. {& C& P. q- j: H
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 : _0 a7 p0 A% A' B6 Z
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。

　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 4 [  w6 `6 [4 {0 ]0 j0 \

　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www.tvboxnow.com6 n: B3 ]( K5 P; H

　　18 油泼面公仔箱論壇2 d" J) @0 x$ O& e
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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　　19 西红柿鸡蛋面 1 N+ V. y$ q" g) ^: Z$ i% b
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H! _% Z1 b$ I9 O/ l

　　20 酸汤面
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ; @) S0 L; T- p  y7 t5 V

　　21 刀削面公仔箱論壇9 |: G: u1 c3 B$ S0 \
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 3 M. ^0 O+ @+ K7 E  N
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　　22 西府干拌面
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 www.tvboxnow.com* ?( H: B* M3 y4 ^* D) e
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　　23 韩城大刀面
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 7 u' Q4 ^& E5 _% ]* x
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　　24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: V0 h. D9 s4 a, ]* Q8 }
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& K! I/ k) K0 ?1 h
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　　25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 r# }( G0 i8 g, ^8 N8 Z' p
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.tvboxnow.com5 [% ?7 Q0 q/ s+ U6 X/ N3 z" J

　　26 菜面
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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　　27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ ]+ z' H. s8 b+ m
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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　　28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ V- `* R8 W# ^/ N3 P1 t! S0 m
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' d. ]/ o  L0 Q' Y

　　29 烩面
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。, t; R+ u$ M& ?# T1 z0 S
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　　30 炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。# L9 ]/ J8 `' {, N/ J

　　31 旗花面
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 7 [, z. g% U" m' N' j4 j8 C6 b# \

　　32 腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 9 e% p* y6 Q+ A5 q( J

　　33 苞谷糁面 www.tvboxnow.com* b2 w+ J* O5 k0 ^) ?6 G, \
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34 拌汤面 : C8 f8 ~  r: ?8 l- d
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) |2 ^1 r, N0 ?% a, ?

　　35 耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

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　　36 箸头面 1 [" u' s6 |2 c1 ~! m) Y: p
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ( C4 M3 ]1 r$ d. X; h
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　　37 耀州蘑菇窝窝面www.tvboxnow.com4 Z, G& L, d: v' n( L
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38 蕞面
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ; W+ e8 k1 ?8 q. `5 m* Z8 K. S
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　　39 耀州咸汤面公仔箱論壇8 m/ [3 y0 I6 d3 i" f
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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　　40 汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。% r% \! i* f# [" g" W1 y

　　41 合阳页面
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb" @4 e$ N o$ Z8 z
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　　42 猴头面公仔箱論壇" K( T/ }' C8 T' m/ G- _& q
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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　　43 定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。公仔箱論壇0 j. g- N' A( C$ P% I+ a) F# H
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　　44 麟游血条面 2 F+ x" @% E3 [8 Q, i6 P( z% U
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 $ l+ m% t) ~5 A
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　　45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 Z" b) |9 c# Y# Z! M, w: _
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

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　　46 澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 X2 X0 J4 _3 \& ~
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　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48 拨刀面
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49 扶风涎水面
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。公仔箱論壇" y6 \6 ]+ J. h. ~3 U

　　50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb; H) j3 M+ V4 d8 m
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: sally2888 時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。

作者: cocoycyip 時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing

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