標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( F! C$ |4 c9 Y公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒www.tvboxnow.com7 g9 p: t+ w1 |8 H
用料﹕
+ u4 `: k# F4 k( Lａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
& c) P$ r- C2 h0 m9 l; n. Dｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb' k# K$ b3 @/ c+ s6 p% ~' Z! _
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。6 O. }5 B  K) ?( z, I/ [1 a% R
製作方法﹕公仔箱論壇. y/ ^. A( P' G
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇: p0 d' c$ T8 H7 K
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
1 V3 ~' |0 |2 z# R; d# Utvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
; m# g2 y/ o- nｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。www.tvboxnow.com9 \4 T0 B. s% A3 v$ _
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
, D# l- W: d; f7 B$ F- |/ ywww.tvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐) Q* Q% X9 s* g5 m: [. |& b
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
2 {$ {1 M& |7 P0 T  \將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 G  k- _% u6 P9 ^( u4 l! `
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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