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標題: [美食介紹] 金针鸡蛋饼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-10 12:23 PM 標題: 金针鸡蛋饼

　　金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。

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烹制材料(三人份)　
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)　www.tvboxnow.com" }4 [! o" q3 R$ i1 S
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)/ p9 B9 I+ I( D: V2 |; [- g5 L
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做法：
      1、金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。       7 \( z! Z7 D$ i4 ?
      2、打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 l! \; ?, k. e3 n  U3 {. S+ G7 L
      3、旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
      4、改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。www.tvboxnow.com1 p2 [0 |% |! {! e# t% R" i
      5、盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。公仔箱論壇! x6 M# r8 k9 h2 B6 f
      6、将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。公仔箱論壇( p% h! y2 K2 N: b. Q$ u8 u4 b* O
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　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。公仔箱論壇( y+ q! R4 P- p
　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

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