標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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  Z5 u" Q; k- W$ k, Q6 F公仔箱論壇非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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& F2 w5 m- o) |/ j5 q  C公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D+ ~$ I- u: _' u" \3 D/ y
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb- ^8 V3 j& @! i7 W5 P6 F

- E" g+ I. ^5 k+ N9 O" a: f3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
4 y; `# r9 Y6 M3 L5 s8 B& s! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a5 \5 I( m3 {; ?3 ]8 H3 Wtvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
  o2 e* Z6 N# @+ ^& X公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb0 S& @8 H$ h% R: a! a) f

9 V; s) `5 o4 w6 P' n* ~6 I材料：
) j- R; n5 D+ I+ A! h1 o& Owww.tvboxnow.com丹麥急凍豬肋骨2條
6 x$ ]; ?0 J8 m1 k) R3 Xwww.tvboxnow.com洋葱、蒜頭各1個3 X- v. k7 d9 u4 x: E" U" D
茄膏1碗
2 Q4 M+ n2 Z6 z3 M5 rtvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗
7 L8 q# C% c5 f  ^) l糖1碗
1 v  ?4 O6 G! s6 O( p( A2 a8 H喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
" n4 D  y  ?! P( S# G9 _( ~0 S: O0 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* C' L9 N$ b+ E2 q公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水www.tvboxnow.com" t1 q; d4 x" ]5 D
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料. e# C. W. O# M3 d! z4 _
3.肋骨最好可以醃過夜
: s- E4 G8 r8 x. u- W7 A1 P# y公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 \, |- j4 Y  t3 u+ ~) B. jtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
6 d; b7 U3 |. n9 Z( {# xwww.tvboxnow.com示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb; u, D6 h. ~. u! G6 L5 ]
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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