標題:
[美食介紹]
鱼滑豆腐角
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-29 11:43 AM
標題:
鱼滑豆腐角
所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
% _* m4 b* ~/ {: L8 P公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& a; z# v8 i) b5 E3 _2 O V) c
tvb now,tvbnow,bttvb3 N) c: Z$ Q2 B- Y& A( X. d
% x# }. q# d, O3 y% M# V
烹制材料(四人份)
8 o' b- @3 }- C5 f
% D i& J% B2 x- z, L8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
2 M& C# Q. l4 V/ k( Y; r+ w
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
0 U& l( B' D% ?7 _5 vtvb now,tvbnow,bttvb
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
6 y5 `7 ~* ]) k V# p5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y0 i. c1 ?, `& o% @0 R2 q" l: y
做法：
+ }" ~% L6 {7 Z* E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* [2 o! C% }7 N, M; l
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
公仔箱論壇, Y7 m! m" S9 y( g7 @' g( {' O
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
8 c$ |' {% V' b8 ~/ X. Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
& E* @: h' Z* k" F* R( Q) Y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
' L1 A' H/ {. Q, b4 U8 ewww.tvboxnow.com
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
: _9 `* c, |2 U9 e) I3 ~公仔箱論壇
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
& a5 z8 p8 \6 [2 C5 e7 d9 }
7 ?7 T" P$ I9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com" B) |+ j& s/ S; a. S! Y- u2 V
贴士
0 G$ u: }" t8 @; X/ t! v% j: A; V
& x L2 ^# I3 G& @- ~4 M) I公仔箱論壇
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
4 U) `. F0 k2 z% K' k2 p公仔箱論壇
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
8 h/ P; l* n5 Y2 g2 n' `( [+ z
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
tvb now,tvbnow,bttvb0 G& U! y$ k: }
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
1 T/ [5 f/ e6 x2 `tvb now,tvbnow,bttvb
作者:
serenalcc
時間:
2008-12-30 04:14 AM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
