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標題: 欣賞茶香 [打印本頁]

作者: donedone1234    時間: 2021-2-19 09:18 AM     標題: 欣賞茶香

品飲一杯茶時,香氣欣賞是其中一個環節,香氣是聞的,靠嗅覺。每個人的嗅覺感應不同,有些氣味不是每個人都能聞到。茗茶時仔細聞,平素對各類氣味都要留意,在茗茶時印證,詳加比較,用心、專心是不二法門,不能紙上談兵,聞香氣要忠於自己,不能人云亦云。

  茶湯溫度漸減,香氣有變化,所以在評茶中有熱嗅與冷嗅,烏龍和普洱可帶水聞。聞氣味靠鼻子,如想更清楚氣味,先把鼻孔內的空氣噴走,再把盛有茶湯的杯子端近鼻子聞,感覺會更好。

茶齡尚淺時已能將好幾款不同的茶樣優次排列,與評茶師結果完全相同,從香氣可分辨茶的好壞、製茶的手法等。當然選茶非單靠聞香,滋味也是要考慮的。不過,香氣和滋味多是一致的。

  而茶湯的香氣源自茶葉的芳香物質、茶多酚、茶氨酸和蛋白質;還有咖啡鹼、糖類物質,才會形成千變萬化的香型。不同的茶類因內含物不同,加上製作工藝不同,香氣便有不同,而一些茶(主要是黑茶的普洱、青茶的岩茶、鐵觀音)香型又有變化,初期的一些氣味沒有了,但又會呈現出另外一些氣味,陳放幾年的鐵觀音(可以覆焙,待火氣減退後再飲)呈現出果香、蜜香取代了早期的花香便是實例了。陳年普洱隨著年份增加,更呈現出荷香、棗香、樟香、參香、檀香等。

  但香氣是抽象的,有點無跡可尋,雖然歸類分為草香、花香、乳香、蜜香、果香、實香、木香、藥香等,以上的香氣並不會單飲一杯茶就能全體會到。不同類的茶,香氣不同,同一款茶經不同的人沖泡,香氣也有差異。有時茶味足,香氣欠奉;有時則相反;最氣餒的是茶味和香氣都未能表現出來,因為與沖泡技巧、水溫、浸泡時間有極密切關係。

茗茶令人沉醉,原因就在此了。
作者: 3快    時間: 2021-3-27 12:47 AM

一種茶香,各自表述!有時言傳,卻也無法意會!感謝您的分享!
作者: ji19910412    時間: 2021-3-31 11:48 PM

受益匪浅,
作者: tcbd    時間: 6 天前 09:56 PM

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多謝晒您 ,辛苦晒!多謝分享! 加油!
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