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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒鱔骨煮醬汁高湯做麵糊嫰滑蓬鬆鹹香惹味月賣3千份 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-3-21 06:27 PM 標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒鱔骨煮醬汁高湯做麵糊嫰滑蓬鬆鹹香惹味月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。

麵糊製作複雜兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb8 \, u: Q% q& M, |( b
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。

先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製不會過膩# I- E: h* a' V2 b
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
一杯關西燒 $86$ i* R1 w- ?$ \! x9 s/ _1 g* R$ }
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖/ s3 H& H+ J! A, u8 d% K* T* d
電話：3148 1483公仔箱論壇# V! }# q6 e, c; s  q2 c+ c
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmwww.tvboxnow.com7 ~$ O% i  S* b% Z) Z+ U" l, }
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇5 ?5 i% M7 s+ n8 q
電話：2433 98288 G) w5 N- i: \0 x0 u8 @3 E
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇/ i# a) W( s* O/ Q' F
採訪、攝影：《飲食男女》

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。

製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。

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