標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法1
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作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:19 AM
標題:
鷄嘅n種做法1
1)白斬雞
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原料︰
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土雞、蔥、沙姜、生抽
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做法︰
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燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點著調料吃。
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特點︰
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保持了雞肉的鮮美、原汁原味
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2)干炸雞
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材料︰
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雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
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做法︰
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將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼后再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽
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3)沸油雞
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材料︰
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雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
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做法︰
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將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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4)鍋燒雞
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材料︰
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雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
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做法︰
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將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。[美食中國]
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5)香酥雞
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材料︰
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雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
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做法︰
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將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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6)香菇雞
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材料︰
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雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
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做法︰
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將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟后加味精,淋上香油即成。
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7)蔥油雞
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材料︰
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雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
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做法︰
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將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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8)雞蓉
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材料︰
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菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
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做法︰
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將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成
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9)雞絲炒雞蛋
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材料︰
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雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
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做法︰
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將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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10)雲南--氣鍋雞
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原料︰
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肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
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製法︰
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
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