標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！! I' `& q4 y# q8 |( p

7 H5 O  T. m0 ]  @6 W% cwww.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" T, d" D, n% i+ z

! p8 \- t6 I9 ]  d! t8 Q- k2 nwww.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)% k4 H/ g8 _/ [/ U* e
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 T/ z- s" }% M+ L6 r+ Y
魚膠粉20克公仔箱論壇0 x$ h3 A2 t2 v. ^& O
白砂糖130克
% }3 I- I7 B; Y+ X+ iwww.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
7 J6 U0 n9 x' ]& L, ^& u& C2 [( Zc) 濃椰漿300克 (室溫)
6 g% z( z8 \. n, N# B7 r公仔箱論壇d) 冰粒150克www.tvboxnow.com* ]+ J2 u( A! ?4 V# U
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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. K# W$ J: }) r0 `8 L3 g公仔箱論壇做法：
. N* U2 F5 `, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。0 l. k0 A8 ~9 X: ~. q$ {
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
* W# d" a* H. L+ Q3 S3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。& Z3 F- j, R& l; {" ?
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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: \! L- t! C! Q9 z* o公仔箱論壇溫馨提示：
: q$ k- X7 q2 p4 a, B0 m' F+ Hwww.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
$ K. y% f$ s* x4 J9 X- o% F2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
6 K3 u  e9 ]' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" ?% R0 a# O* T. w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 V" G' \8 W: ]% ?) K公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb3 k/ d& K- D9 R
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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