標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
% J4 y- I; ~0 E( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 k& G6 {$ j& F5 `) w! E' F* z# h
蛋糕材料：(7吋)
' j1 c6 w7 n/ \) P2 s1 g4 Stvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
9 H- P8 Z( i/ q; [7 h0 [公仔箱論壇細砂糖30克
' H+ o- D/ ?% j% h鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. O* @; O4 f' O1 A5 L6 y+ R
米糠油40克
% ?7 I7 h7 E% M3 P雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x( O& s& B7 y5 |
溫熱牛奶 60克
+ @/ j3 f; u3 V8 V$ A公仔箱論壇b)低筋麵粉85克www.tvboxnow.com7 P- R, S% g  W$ E1 B
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 P) A# u) `) L% |
砂糖60克
! v9 G, V5 Z3 Q8 v; c  i2 utvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋4 G9 G7 G7 |( h& U! Z. x0 P
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裝飾材料：
+ c+ Z% B1 \3 k& S& qtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
9 P, \: }0 ?& ~1 Z1 ?0 Cwww.tvboxnow.com砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb, ^, Y1 P4 S6 Z$ l+ ^
魚膠粉 4克www.tvboxnow.com% n: T2 i) q; Q( v  t4 f7 U) c
水 20克
5 \" e2 ?% w& `8 I+ d士多啤梨、藍莓 適量
: g) x8 ^8 x, v6 V2 gtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量公仔箱論壇8 p6 C2 Z; x7 v( o$ b( g9 m6 h. R
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇! }( t# z% [* `# c- Q

: |( w# Q1 k* S7 w' Zwww.tvboxnow.com預備工作：
0 G* u. R& n& g/ T1 r公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
+ O1 O8 M. t+ C% A公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5 L- `0 O  t* ]& k3 _* a" R9 i
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
2 e8 }1 o4 B- ^6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z4 p6 J" F4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l# ^# ?/ V  u5 R
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
. w# E; ^! ~, g" S2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www.tvboxnow.com7 N% K3 R! `: s
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
2 d) y- t3 c( `3 H公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' ]3 K2 L8 C& A% M2 vwww.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& y: r6 s9 z' _* J' Q! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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9 ~' k" A8 |+ Y' ~# ttvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
! x+ k) `5 W/ h: X1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
- w$ c; Y4 O& t) I公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www.tvboxnow.com- b/ R, e: P9 V2 d! R, ?
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb% W9 O( t, }+ m2 d+ k
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溫馨提示：公仔箱論壇* W7 y4 D0 }4 ?
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 f, Z6 i- c: B- e& n* u! k公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb9 {- \5 t1 w4 }5 t( _$ B
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, n" F. L: \4 \  Q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ Y! O  Y+ w! n& ]示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com8 m2 ]  t1 z1 C; i! V
攝影：關永浩、潘志聰* P% s  G+ ^  K

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