回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb3 L% J8 j) U$ V/ l' I8 F
; e4 u3 g. M0 E2 A; R6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 {. c& G+ c2 h4 E$ K- Ztvb now,tvbnow,bttvb* K3 W3 o, P1 \; C( ?0 P 烹制材料(三人份)1 G9 p# i) R8 x0 Z 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片) 9 }5 G, m" i* g. N" {3 W5 [6 x5 V 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 k" n! h+ m4 B) C 做法：6 O# g" x" @; @- L c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' F; C9 S' ^: U: C( ]2 b1 o 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。 + W. a O) x. p: h5 Q" g公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。 7 B2 X# w5 s9 O- M ^ 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。# G9 @) e+ D7 @) j3 e3 ] 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。 " l3 }( t4 ]) \3 Q9 O- P公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' g! H8 X% g0 Q/ @# [ 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。& b# s7 B* P" C2 a. R
tvb now,tvbnow,bttvb6 d% }9 ~! w4 a' C4 g9 U$ h & w! G1 c8 g: {1 Owww.tvboxnow.com贴士: 5 X( d8 i$ l1 m $ b) F/ r( h% }+ d' L7 L 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。 9 ?' Z* l( |; G9 ` 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。www.tvboxnow.com# p6 V3 P/ T+ s% j' `3 U5 B, U6 ?. y 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。 7 C+ ^, J V2 [; Z- O; c2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。* J( s6 {4 q) A! B$ U3 V2 D+ [ 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 11:58 AM
炒得好...肥而不腻.... 0 e; f6 V% x3 Ywww.tvboxnow.com公仔箱論壇( n4 k9 p* ^6 J5 u 作者: dr3jai 時間: 2009-1-15 03:41 AM
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