標題: [美食介紹] 益胃和风 山药饭 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-15 11:58 AM     標題: 益胃和风 山药饭

日式山药饭
- u# N" e, Y5 w% Q" ?* ]　　材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。) H( r) C6 V$ ]' a) v
　　做法：www.tvboxnow.com7 H/ D% O+ u. T+ [
      1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。, S5 C3 n& K+ d7 a" i1 M
      2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- W% e# Y" ^; ~- w6 s0 ?1 L
      3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
3 C6 s- n3 M$ z' G0 N. x+ F$ g8 Z9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇: V0 V% H0 x9 i! L; d0 t& r
      5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇1 U2 C1 n, I  F+ T! m, S- j
      6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药公仔箱論壇) n( ~- p0 _9 Z; z$ q
　　做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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$ L, P( N6 x, x% A% C2 j! atvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ Y/ H$ k) f3 k
　　大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
/ b( u5 i- Z+ E$ F* c/ W　　PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇5 S3 O$ S) n7 b5 f: C* ?# h8 N( X' T
　　DIY  TIPS
) t7 k& B$ x( [8 Htvb now,tvbnow,bttvb　　购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇/ s2 x2 [% Y( o/ n6 j# n
　　注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。" Y3 I5 k. N. z7 z
　　如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。

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