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標題: [美食介紹] 法国人为什么吃蜗牛？ [打印本頁]

作者: pei1117 時間: 2009-2-12 04:13 PM 標題: 法国人为什么吃蜗牛？

你好！！

一：为何法国人偏爱吃蜗牛：

法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
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正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 " T. i( a: r8 V" R0 A4 t

法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
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法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。公仔箱論壇+ b3 q' d1 }5 a: O2 I+ g! e
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法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。

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二：法国蜗牛的特点：
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法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
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法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 & u! c4 e6 u3 l  ?! n

三：蜗牛的营养：
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蜗牛又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。 0 t) W/ s% O) t' t4 d. V
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蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
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蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

营养分析：
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蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
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四：蜗牛的经典菜品介绍：

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1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）公仔箱論壇" s& c/ A( U; u+ G, }' y

主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙，水淀粉1汤匙。
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做法： 7 I+ I) M0 e. J0 O& i$ i! u

1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 www.tvboxnow.com+ ^) b1 F6 s- H- b/ G
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 www.tvboxnow.com  d1 r3 e9 V4 H) U- W/ H) P  }
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 * |, k2 P' j" Q( x$ v
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
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2. 法式拿破仑蜗牛： www.tvboxnow.com& a8 y/ [0 d/ o5 ^) t

这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 - L) a" T: X6 K' Y

主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。

做法：
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1、将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 7 j4 G# u! G% j8 u1 b6 T$ N, j1 }. L
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 : @( v/ x/ d, f+ m
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
4、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。

作者: kdjmik 時間: 2009-2-12 06:01 PM

我听说吃蜗牛还能壮阳，老外也爱这一口。

作者: 招财猫85 時間: 2009-2-19 04:11 AM

哇！這麽多鈡煮法！多謝分享哦!

作者: pei1117 時間: 2009-2-26 08:13 AM

谢谢支持

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

蛇，老虎，鄂鱼，鲨鱼等凶猛动物都被收在人们的五脏庙，难道还差只蜗牛吗？
切。。。

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:49 PM

thank you

作者: jameslee_5769 時間: 2009-3-18 05:14 PM

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作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:19 PM

thanks for sharing

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:20 PM

thanks for sharing

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:21 PM

thanks for sharing

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