標題:
[美食介紹]
湖南腊味合蒸
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-2-18 11:56 AM
標題:
湖南腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
( U* \7 i" f/ H6 Y/ @' @
; V; s& j2 n4 g! A
烹制材料(三人份)
2 w Y& a5 {4 l8 X+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
S9 O" H+ m3 Z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
tvb now,tvbnow,bttvb8 _2 }* q H; q) Y0 f) y
做法：
公仔箱論壇' V% I2 |1 A# ^
www.tvboxnow.com8 k* d! }; q5 a5 `" ^7 M
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
公仔箱論壇+ o5 k& G+ H% V" c# _
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
. @% a1 q- L6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
tvb now,tvbnow,bttvb" [, \/ e% j7 h$ x5 L
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
公仔箱論壇3 ?% Q( u R) s2 x& \- \: Z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
! K0 X" K$ k; N9 S/ A, D9 \% m5 a7 O
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
tvb now,tvbnow,bttvb) w ^; O. ^9 J* @- }+ X1 z7 L4 Z
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
; k( u6 e4 c4 K, F
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
! ^ o/ A' m& Q' d$ `- a/ q5 m# L
' O s9 U8 s+ itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) D% s" ^5 z5 a) t% }% F
公仔箱論壇 X. o" T( U" b# o3 y9 i
贴士
, h' k" |7 Y" h3 b1 T0 L' G% g
& e1 o$ A* @- x8 t e% ~+ C* l4 {
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" D0 z0 Q' n8 n. d5 A
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
/ t$ M' m0 F9 f5 {, V( `; s公仔箱論壇
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
- v- H- ~9 o2 t公仔箱論壇
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
公仔箱論壇; b2 ~# f x9 b7 U! x
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇) D% s" ^5 z5 a) t% }% F