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標題: [美食介紹] 葱烧大黄鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-2-19 10:57 AM     標題: 葱烧大黄鱼

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  大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富,鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧,先要进行初步热处理,即将鱼身略腌一下,用油炸至双面金黄色;然后进入正式烹调阶段,炒香姜葱蒜,加入清水煮沸调味,再放入大黄鱼,用慢火烧至汤汁近干即成。公仔箱論壇1 M+ G# p1 {; [) d
  烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 a3 P; c+ _. {# s; C# ~! Y1 v5 x/ X
  材料:大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
8 t+ t- [- M' F* c+ P8 S  腌料:盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
& D4 i' |+ F8 V7 _: u; q$ v3 T- Bwww.tvboxnow.com  酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。
2 取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖,调匀成酱汁。
3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。
4 烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。
5 锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。
6 放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。
7 先将大黄鱼盛入盘中,然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8 将汤汁淋在鱼身上,即可上桌。
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3 X5 B) z& W$ j! ~tvb now,tvbnow,bttvb  1、先吸干鱼身的水分,拍上一层面粉,再下锅油炸黄鱼,可避免鱼皮粘锅脱落。公仔箱論壇, O8 V3 x$ O5 n* S/ T  q  ?
  2、大黄鱼和小黄鱼外形相似,区别在于鱼体的长短,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。 tvb now,tvbnow,bttvb* R: k% T  z0 U5 a6 e2 r
  3、烹调大黄鱼时应尽量轻手,以免将鱼肉弄碎,尤其红烧时不宜给鱼翻身,因为鱼肉比较松散易碎。www.tvboxnow.com5 R8 n' X& @5 p& p5 G) e
  4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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