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標題: [美食介紹] 西芹百合虾仁 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-11 10:53 AM 標題: 西芹百合虾仁

　　西芹百合虾仁是一道广东家常菜，因百合之谐音有“百年好合”的寓意，而成为宴席婚宴上的常见菜肴。烹调此菜要掌握快字诀，才可使虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆，而且常食此菜既可以清心安神、润肺止咳，又能起到减肥瘦身的作用。0 P' d+ F. A& j( ^3 F( E/ L
　　
, J( J8 v) ~* ]tvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ s# s) t% S9 W* D" ]9 |
　　材料：鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)
# w; z+ ^# Z6 n0 E# [- L　　腌料：盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 b% [* Y/ o' c4 Q4 ]6 x+ @5 Q
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)www.tvboxnow.com {) q) R8 S+ H$ |

1 鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，洗净沥干水，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2 鲜百合取瓣洗净，沥干水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，红椒切成菱形片。

3 烧热2汤匙油，倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红，盛起待用。

4　续添1汤匙油烧热，倒入西芹和红椒片快炒10秒，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。

5 倒入炒好的虾仁快速兜匀。

6 接着倒入鲜百合，与锅内食材一同炒匀。

7 淋入生粉水勾芡，即可出锅。

贴士
　　1、鲜虾应保留虾尾壳，虾仁炒熟后会很美观；要使虾仁鲜嫩可口，除了用蛋清和生粉腌外，拌炒的时间不宜过长，否则会炒老。
　　2、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，又不够爽脆。公仔箱論壇' Y/ n( _' K8 G7 Y' B; K) P3 U
　　3、鲜百合出锅前才可倒下，不可久炒，否则百合会因高温失去清甜之味，色泽还会变黑。, Y0 z4 Y# P' j; y
　　4、鲜百合比较脏，含有沙土，应掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑边，用清水冲洗数次，然后浸泡在水中备用。

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:40 PM

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