標題:
蒸水蛋的秘笈
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作者:
十年一剑
時間:
2009-4-10 09:04 PM
標題:
蒸水蛋的秘笈
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆难以入口。
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蒸水蛋
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要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧,让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
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烹制方法(一人份)
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材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵)
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调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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第一步
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1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
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第二步
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2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
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第三步
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3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
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第四步
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4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
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第五步
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5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。
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贴士
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
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2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
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3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
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4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
作者:
kingbw88
時間:
2009-4-10 10:28 PM
標題:
回應 十年一剑 第 1 篇文章
thanks for sharing
作者:
yanleung2001
時間:
2009-5-20 10:55 PM
thank you very much of your sharing
作者:
yuli768
時間:
2009-5-22 01:28 AM
cool i learn this from here thank you
作者:
chanwong
時間:
2009-5-22 01:00 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
long85
時間:
2009-5-22 05:46 PM
good tks a lot
作者:
sally2888
時間:
2009-5-22 08:40 PM
很不错的方法,也很简单。。。谢谢分享
作者:
ken2002022
時間:
2009-5-23 01:52 AM
謝謝謝謝
作者:
ha1bennet
時間:
2009-5-23 11:11 AM
感謝分享.試一試
作者:
ghostin
時間:
2009-5-23 08:08 PM
感谢分享。。改天试试。。
作者:
normal64
時間:
2009-5-24 03:38 PM
thx brother detial report, thx a lot !@!
作者:
mictang1977
時間:
2010-2-25 09:15 PM
很简单。。。謝分享!
作者:
ststhk
時間:
2010-4-20 10:19 PM
謝謝你的分享!試試
蒸水蛋先!
作者:
seasky
時間:
2010-4-21 06:06 PM
Thank You
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