標題:
[煮食諮詢]
如何處理鴕鳥肉?
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作者:
chiubengwei1851
時間:
2009-4-27 08:08 PM
標題:
如何處理鴕鳥肉?
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如何處理鴕鳥肉?
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我曾經吃過很好吃的鴕鳥肉,又滑又香,也吃過很硬很韌也很難吃的鴕鳥肉,所以很好奇該如何處理鴕鳥肉,才能做出美味的鴕鳥料理。另外,我也想知道鴕鳥肉除了常見的黑椒煮法外,還能有什么配搭和煮法。
[size=+2]” 人物:孫華楣
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婚姻狀況:未婚,單身
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要搞定的食物:鴕鳥肉
問題:
1.如何處理鴕鳥肉?
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2.本地鴕鳥肉的來源?
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3.鴕鳥哪部分的肉比較好吃?
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4.哪裡可以買到?
廚師回答:
1.鴕鳥肉在肉質的韌性,以及烹飪的處理上,都和牛肉相當接近。若想要吃到軟軟嫩嫩的鴕鳥肉,則可以在切肉片的時候著手:肉可以切薄一些,然后在烹煮前用刀背敲打肉片,破壞肌肉纖維組織。 2.本地其實有養殖鴕鳥的農場,但鴕鳥肉在本地的接受度不高,所以大多都用于外銷。 3.目前市場上能買到的鴕鳥肉,每次都是直接來一大團肉,而非如肉雞般整只上陣,所以我們也難以評斷哪部分的肉質特別好,但肯定要做的是得去掉肉上的筋,因為這非常地韌,難以下咽。
廚師示範:
白酒鴕鳥肉卷
材料:
卡戎香料粉(Cajun Spice)2克,油3克,蘆筍(烚熟)20克,金針菇30克,鹽適量,糖適量,胡椒適量,雞精粉適量。
白酒醬:
洋蔥碎20,牛油20克,雞高湯30克,白酒70克,Cream-Double 100克,鹽適量,糖適量,胡椒適量,雞精粉適量。
做法:
1.鴕鳥肉以刀背敲破壞其肌肉纖維組織。 2.撒上卡戎香料粉等其他調味料,最后下油塗抹均勻。 3.以肉片捲起蘆筍和金針菇。 4.以油開鍋,再加入牛油香煎肉卷,先煎接口處可讓肉卷不易開卷。煎至熟透即可拿起備用。 5.以油開另一個鍋,然后加入牛油塊爆香洋蔥,然后下白酒。 6.下水降溫,過后加入Cream,這樣Cream和油才能充分融合。 7.加入調味料,充分攪拌后開打火滾至起泡。 8.將白酒醬汁淋在肉卷上,即大公告成。
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