Board logo

標題: [健康資訊] 橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理?不只發煙點,3件事是關鍵 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2024-5-21 01:47 AM     標題: 橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理?不只發煙點,3件事是關鍵

www.tvboxnow.com8 @: V. |! y3 }& x/ x
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理?不只發煙點,3件事是關鍵。
- Q3 A4 ?+ z! T3 vwww.tvboxnow.com
1 `) w0 ~9 }9 Z: A2 F( S4 Qwww.tvboxnow.com" X) w" |5 o% y; j" s
你們家炒菜時最喜歡用哪種油?橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油椰子油豬油⋯,食用油該怎麼選?什麼油耐高溫,最適合高溫烹煮使用?除了看發煙點高低與否,還有哪些挑選訣竅?《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好?高溫烹調該用什麼油?豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢?一瓶好的油不只影響食物的風味,也會影響全家人的健康,若料理時需要開大火煎炒及爆香,就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識,包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等,幫助你挑對油品不踩雷!
  {/ B/ z; O% T( K: N  q; [; T8 owww.tvboxnow.com食用油有千千萬萬種,橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選?每種油都有它的優缺點,必須搭配適合的烹調方式,才不會將好油變成壞油。
* \2 q) o3 W" d. P5 U. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從早期自製的炸豬油和雞油,90年代普遍使用的大豆沙拉油,若以原料區分,可分作植物油、動物油、奶油3大類:
3 L& P; Y1 c9 j5 s: d5 f$ b3 w& @0 Y5 Zwww.tvboxnow.com植物油:芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油公仔箱論壇) i& {% I5 j) u) B$ }0 T/ _
動物油:豬油、魚油、牛油公仔箱論壇7 L( U- [3 A) W8 [- v
奶油:奶油
% k  W* B8 ^, K" p5 |* Lwww.tvboxnow.com耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇,豬油、芥花油可以耐高溫嗎?若是想要高溫煎煮,該使用什麼油最適合呢?其實每種油都有各自的特性,一般家庭炒菜、香煎或爆香,建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品,也比較穩定。
% j. K; ~1 D% Vwww.tvboxnow.com要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵:發煙點高! R% t  b( v; M1 Z/ B1 D1 I3 i0 V
飽和脂肪酸含量高
, G# I9 b+ B8 X. o, }: btvb now,tvbnow,bttvb富含抗氧化物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( R. m; k% M2 b2 t; o8 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ g' H9 t) N' z8 B

2 h* r9 f; s) x& Cwww.tvboxnow.com圖/若要吃得健康,高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
8 m2 F8 k4 N: j' Q; e1 K$ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, q. m' g8 B1 \0 J; Y

" u( ?- z6 G2 C1 E+ d. g8 Z挑選關鍵1:發煙點高發煙點是什麼?
5 g. d* o+ H; [: Q「發煙點」又稱冒煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同,任何油類只要達到發煙點以上,就會開始變質、冒煙,代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」(Acrolein),它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。. W* \* ?* Q- v* o' m" ]  v
因此,當油開始冒煙,最好儘速將火轉小,以降低鍋內油溫,並即刻開始料理。
% k, m! o8 W* e6 Y! y. w, C公仔箱論壇《優活健康網》整理常見油品發煙點列表,發煙點會因每批種籽來源而不同,由高至低分別是:苦茶油:200度~252度公仔箱論壇  s3 P2 i+ k- P0 r
橄欖油:230度
$ ^" X  u4 M6 d5 s- X1 C0 C- O  owww.tvboxnow.com葵花油:227度tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 b( G) C" d0 [/ G9 N
冷壓初榨橄欖油:190~207度
: g; ~  v6 O4 e公仔箱論壇初榨芝麻油:177度~210度www.tvboxnow.com. `8 O8 k) k$ v$ S1 {
豬油:188度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 s9 Q. @- j* a1 Z
大豆油:177度公仔箱論壇! p" T* I6 e2 x9 Q0 w
奶油:175度tvb now,tvbnow,bttvb8 m# p4 U1 i9 g
南瓜籽油:160度~181度
/ ^* i- I. Q  j8 fwww.tvboxnow.com奇亞籽油:107度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ ^1 |- v0 n7 L, h  y' V
亞麻仁油:107度
- f" X: v1 Y* [: [! o" h" M紫蘇籽油:107度. D3 B6 n7 I# W
挑選關鍵2:飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸,可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,一般而言脂肪酸飽和度越高,對熱的耐受性越好,因此高溫烹調除了發煙點外,脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
8 g2 Y" h0 H: n. k$ D, j公仔箱論壇舉例來說,葵花油可以高溫油炸嗎?雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高,但含多元不飽和脂肪酸,穩定度較低,容易產生致癌物,反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是,飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高,但對心血管健康有影響,仍須注意用量。
4 [: m6 [. C' U9 B/ c《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量,提供給民眾參考:
6 ~" q8 m) U' W, v) Z公仔箱論壇

, ?. r" Z; H' o9 m1 {% b圖/優活健康網提供。
: e& o) R9 W& g: I9 C2 a, x' Dwww.tvboxnow.com
" e4 o2 q0 N, ?8 c3 e5 \. y" J; ~  ~公仔箱論壇

4 K4 |& {, F) \0 K: M/ g7 h公仔箱論壇挑選關鍵3:抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩,當高溫破壞脂肪酸時,這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞,減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如,初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E,有助於提升油品耐熱度,適合用於高溫烹調。
* s5 ]) a8 j. |6 Y4 \tvb now,tvbnow,bttvb什麼油最適合高溫油炸?一般人烹飪選擇高發煙點的油,認為只要在發煙點以下,煎煮炒炸就安全無慮。事實上,發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質,脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性,也是影響油質受熱穩定度的重要因素。www.tvboxnow.com' b3 h0 B  z2 R4 `3 K' s
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充,高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外,也需要注意以下2點:tvb now,tvbnow,bttvb, B. Q! v# H" x6 W
盡量少用高溫烹調,或是縮短食物接觸高溫的時間,尤其是蛋奶魚肉類。
' G3 O% V" X; Q- E3 R5 _若要吃得健康,高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
1 I- c3 U) O- P- ]總結來說,若想挑對適合高溫煎炸的油,建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油,這些油品都適合高溫烹調使用。tvb now,tvbnow,bttvb! K4 O, ?4 \1 V* L* F+ e" C





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0