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標題: [健康資訊] 橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理?不只發煙點,3件事是關鍵 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2024-5-21 01:47 AM     標題: 橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理?不只發煙點,3件事是關鍵

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橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理?不只發煙點,3件事是關鍵。www.tvboxnow.com6 d6 B; Y  F0 R
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你們家炒菜時最喜歡用哪種油?橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油椰子油豬油⋯,食用油該怎麼選?什麼油耐高溫,最適合高溫烹煮使用?除了看發煙點高低與否,還有哪些挑選訣竅?《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好?高溫烹調該用什麼油?豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢?一瓶好的油不只影響食物的風味,也會影響全家人的健康,若料理時需要開大火煎炒及爆香,就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識,包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等,幫助你挑對油品不踩雷!
& M# ]  _# N% d* ~www.tvboxnow.com食用油有千千萬萬種,橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選?每種油都有它的優缺點,必須搭配適合的烹調方式,才不會將好油變成壞油。公仔箱論壇) W$ n: D0 G1 d+ {: C) F: s
從早期自製的炸豬油和雞油,90年代普遍使用的大豆沙拉油,若以原料區分,可分作植物油、動物油、奶油3大類:公仔箱論壇$ n0 Q3 m& X5 Y8 m5 V, s
植物油:芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
8 y2 h3 t3 d& N3 V% L動物油:豬油、魚油、牛油. [/ C  @* \/ R, K1 y) m; Y
奶油:奶油
( y; R  I. ~# o8 V7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇,豬油、芥花油可以耐高溫嗎?若是想要高溫煎煮,該使用什麼油最適合呢?其實每種油都有各自的特性,一般家庭炒菜、香煎或爆香,建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品,也比較穩定。
9 {: T5 ?& @* G7 t公仔箱論壇要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵:發煙點高
1 h& ~  Z( Q: t% ^# S. n+ U飽和脂肪酸含量高; g2 I8 D9 @8 P6 ~# S
富含抗氧化物
9 B* d) I2 m' ^, L' f8 H% o9 kwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 p3 F* C' c6 [

  \7 n% ]4 C" b/ \& X8 E6 F圖/若要吃得健康,高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。www.tvboxnow.com+ M# h% l% |! g4 U  M" v0 |8 L

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挑選關鍵1:發煙點高發煙點是什麼?www.tvboxnow.com7 T: h" {8 o9 `
「發煙點」又稱冒煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同,任何油類只要達到發煙點以上,就會開始變質、冒煙,代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」(Acrolein),它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
: M$ w4 Y, [( l( o) v4 y5 z公仔箱論壇因此,當油開始冒煙,最好儘速將火轉小,以降低鍋內油溫,並即刻開始料理。
1 M* M/ _! }$ X( k7 t* g《優活健康網》整理常見油品發煙點列表,發煙點會因每批種籽來源而不同,由高至低分別是:苦茶油:200度~252度
' x3 F# l, I; B" J橄欖油:230度
! h9 |. s; c, |5 J3 Q9 z公仔箱論壇葵花油:227度
% s+ \$ @) `% O- N; Atvb now,tvbnow,bttvb冷壓初榨橄欖油:190~207度
% p  c3 [/ j: D  Z) R初榨芝麻油:177度~210度
2 K1 z1 L! O/ d7 G7 Y* o6 u; E豬油:188度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a  h+ k7 d( }3 k0 M( x
大豆油:177度
5 Z: Y, ]0 {3 k9 ~0 Y0 u* e5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油:175度
% m) O" L' d' q6 T! I3 V% Ftvb now,tvbnow,bttvb南瓜籽油:160度~181度( O( L  N5 {1 x; Z
奇亞籽油:107度
- K5 f5 M: n/ f+ e公仔箱論壇亞麻仁油:107度
' Y, e. d" q, v8 ~) {; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫蘇籽油:107度
) w4 l! C" o5 r$ B! Vwww.tvboxnow.com挑選關鍵2:飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸,可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,一般而言脂肪酸飽和度越高,對熱的耐受性越好,因此高溫烹調除了發煙點外,脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。公仔箱論壇8 s  V: ]5 v7 q; G- o& [" x
舉例來說,葵花油可以高溫油炸嗎?雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高,但含多元不飽和脂肪酸,穩定度較低,容易產生致癌物,反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是,飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高,但對心血管健康有影響,仍須注意用量。tvb now,tvbnow,bttvb3 _- E- M& @6 W" k, q1 I
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量,提供給民眾參考:tvb now,tvbnow,bttvb" M: j! q; r4 x& n3 u
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圖/優活健康網提供。
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挑選關鍵3:抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩,當高溫破壞脂肪酸時,這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞,減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如,初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E,有助於提升油品耐熱度,適合用於高溫烹調。
# _; H+ [% d6 `# p( L$ e, @什麼油最適合高溫油炸?一般人烹飪選擇高發煙點的油,認為只要在發煙點以下,煎煮炒炸就安全無慮。事實上,發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質,脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性,也是影響油質受熱穩定度的重要因素。公仔箱論壇. U2 l+ q" X! M9 o! A
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充,高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外,也需要注意以下2點:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' h  U1 N9 Q3 z1 W  @# i6 T' u
盡量少用高溫烹調,或是縮短食物接觸高溫的時間,尤其是蛋奶魚肉類。tvb now,tvbnow,bttvb. P+ o& U7 r* p/ n. ~
若要吃得健康,高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。) K$ R0 [( L# B. x- B' l
總結來說,若想挑對適合高溫煎炸的油,建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油,這些油品都適合高溫烹調使用。
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