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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb. B- M. e2 B1 H6 W2 P9 I' F

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇8 g9 N& `" W. N, e
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 r- B% g: r% z$ l n
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。3 c& e& l0 |7 C% u( e

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 f! I% O3 `9 {0 q& L2 ?
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 # j$ W! S7 h B6 Z$ \5 D- o8 C3 R
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]# Z2 k. z1 |5 i# m% S5 A
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 - V* x( \. b: g5 w( V5 W
最佳食法：清蒸、炆、扣" ]# h2 z! L* s9 P: Z' b! w

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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 `$ b1 M7 y6 b( n
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星- E' m& z2 {8 E5 M/ E% `1 G
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D P! ?2 x' n, C1 E; i
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇5 A) I" [. S8 X5 p( P. y& t
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇2 s$ h: b+ s5 F+ U
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老鼠斑公仔箱論壇7 {) N) T! N0 ?) O
產地：東西沙群島 - i1 @7 C0 a' M
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 p- ~1 Z! G8 g. g
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x* K! c, P+ F9 z/ ?
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 3 b% E7 m" v/ P- G
最佳食法：清蒸' o: a$ e0 N5 {

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 , R+ z0 m8 ]9 J
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 . p' w0 C! z, y. K+ G/ s- R# X
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb( \) b/ \1 M* i5 K
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ( e% x3 m" [" }7 u4 o8 M% x5 p* r
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) I+ l, ~) {6 D& y
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v3 b4 I! l6 B& |7 h
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金鼓' b7 w+ H9 H+ G' d9 g2 G4 }& B- _8 O7 L
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。www.tvboxnow.com7 P3 g% @; }3 h5 j4 ]6 ~6 \1 H: @
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海鰻
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \+ r9 y, @% E2 W* X' B/ b w
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- p4 a" n( D8 B$ G5 Y2 o
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 1 _7 S; s9 a* q2 y5 d
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇3 s7 T; V; t" A$ M: n

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扇貝! b3 V! y! W1 h' Y& B3 o- @
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 $ R; e1 Q8 Z2 Q o U, A
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 4 J- c! a: \+ |3 E: D
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www.tvboxnow.com/ Q7 Y# [# n0 v1 q3 M
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蟶子皇& @- M8 t+ r% i6 V. U2 ]
產地：蘇格蘭 ; @9 k. O* j$ P& g1 E0 r
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" b' Q. f+ U7 R  X! t
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇; r7 D$ ?( Z, N1 Z! d$ M1 B/ ?4 A
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇0 h  Z0 Z* ]1 F
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鮑魚* c3 \- M1 A) a
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。   r2 W3 n  A0 |# r7 y
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5 k0 I7 H. a$ }. ~& O
最佳食法：清蒸、炒www.tvboxnow.com$ i6 }2 u* Q0 F3 f

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v; I+ \1 ]# G8 N
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。' L  Y8 t$ n1 H# Z7 m
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb: G6 g  T) x5 p! L4 E( p
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# C# P6 E! Y7 r: D( i6 H0 h
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。www.tvboxnow.com. G6 ^$ M: [2 {$ P2 A# Z/ W" g% W

珠龍6 }0 `; W3 }4 V7 l( R" J
產地：海南島 2 k  f9 H" @- S: e& K6 n
當造期：夏天最肥美 . N" m* u- k3 s+ K) F; x
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www.tvboxnow.com4 ^  y1 O% Y' a5 \- v0 r+ \2 m
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( P, [* f& s6 F$ s* G3 C
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 G$ u* B, E# H5 ~, `  R! G& t- n
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb9 ], K& A* f8 x2 F
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" b9 s0 h$ ?9 P: B; L; M
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼www.tvboxnow.com! Y* l3 K9 M6 o1 p3 E- x

頭足綱動物：# P& g. \$ S: L4 N
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 www.tvboxnow.com% @% J2 m! N& M8 _; ~0 i
當造期： 3 月至 8 月 ! A n- E% ~; R4 P0 ^$ s# y
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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