標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油


. S& h/ a4 P. W' w) B& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。' r% Z7 I; i$ ?

4 o* J, s8 C9 ]7 x2 D6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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% k; K) n& d. ~9 H公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
" p+ m) Z1 {6 d" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! T* y$ ^9 c) g7 ~) I; a9 d8 I
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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  f; W) r% w9 H8 d公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb: |8 G3 W5 V: G2 {$ ~+ {
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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0 E' o9 r! M  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸www.tvboxnow.com1 j) E! q& A  p
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 ~+ K7 f6 c: l# N; z

2 r2 w4 q* l7 n$ G! k  ~# w$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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, o( ?$ j- o9 k/ I- Q公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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! u" A8 j  Q# R: n! s公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 www.tvboxnow.com/ Q" F2 Q0 @) G, S9 @

4 ~- _: I: }  g6 |4 utvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）  ]# F, U2 F/ r6 L& r3 N& B! j* n
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。www.tvboxnow.com5 }6 r  n. ]" T9 r& m( b& I8 J" q
  
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[www.tvboxnow.com# D9 _& K, A. |
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$ K9 ?& Y9 N. Z% `公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 公仔箱論壇: c: ?- N( g5 z3 C5 _, W

3 U: f- {% \# c. S% a; m: U' zwww.tvboxnow.com蒸出原味
0 O' y) i, f9 _+ @& u+ C鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。7 A4 e- M  [+ Y* O4 G

2 f" R6 _5 v" lwww.tvboxnow.com公仔箱論壇7 m2 P8 P3 `) m$ `7 L0 ]( v; H
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。6 B: D5 `- I2 s$ z; j
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1 V1 ^, p# Q4 l" P美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。( M3 i6 ?. @$ G. N/ q

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1 v( Q  o. ^7 U: m4 I# G+ Twww.tvboxnow.com黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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5 n% n1 _/ n) p+ O- E  y( E 揀頭手靚蟹
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0 a! l6 |$ a7 N) I; u最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h1 g/ F, \2 h0 x* K3 l9 q

( [6 G) n/ |( \6 o公仔箱論壇撈鮮蟹粉公仔箱論壇0 W* S3 f. @' d! A
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。www.tvboxnow.com& a8 L& f) P0 Z; s) \- y
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1 e: }9 [. q! o) \# ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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1 u: n3 ]3 @1 D5 Utvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: o  k/ E% S( o$ ~5 ?
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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  D; I/ A, c: P: h, Etvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮
9 T# `; B# S( D2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。2 A6 E+ v% t3 n$ L

3 w) s( r3 C7 ?0 R3 j6 stvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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+ c# m+ }" G2 V4 Jtvb now,tvbnow,bttvb$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 t. V: q( Z$ d
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包www.tvboxnow.com: H) K0 n) _7 @9 P1 |/ M
芙蓉燕液鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 |/ Y9 v" |( i0 E! k. b
清蒸黃油蟹一隻
4 h/ P, X2 E* o$ \鮑汁百花釀鵝掌
* s- U- s9 d: Otvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線www.tvboxnow.com9 O0 x1 g! m. |3 f  H
甜品（每天不同）www.tvboxnow.com& t9 ]: U3 a' g% Z2 z
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% _8 e4 A: Z1 R* R4 j. K
' s, ^$ s% C; T* a6 i1 E每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。www.tvboxnow.com) x& o( b; k+ F4 `' b4 k2 y
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇. B2 w/ N' ?: V; f: \
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$988/位
5 N  B! u2 V  R, L$ o' Jwww.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
) S3 ^+ B, f5 L& ~. c# n* a$ j9 B4 m公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）
; f  h; _: s$ ^  ^% R8 w6 D濃湯菜膽雞鮑翅
/ P! Y) F5 r1 o  K/ lwww.tvboxnow.com三頭鮮鮑魚公仔箱論壇6 e' L) f) H9 p( q% {/ A
嫩菜煨麵
7 h# U3 _* b3 n6 q公仔箱論壇花膠燉鮮奶 公仔箱論壇. r* o3 _; S' t* K3 i' {

% T0 d  L5 r( ?3 H$ c' utvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
! [0 o/ k: X6 y& N( @; y( C, k9 e: {公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm
( d5 M4 G* _" P4 w) y7 Q注︰套餐全線供應 公仔箱論壇' [+ q" }$ f( Q# u7 [! @  k

6 z* S% H$ ~8 P. R' z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z2 L* e# y( z: Y$ z# M5 T& d
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)www.tvboxnow.com* P3 A+ o  u3 ^5 g2 K
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)8 u" @9 S0 v' @2 R. T# D
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
& A8 _, {5 F1 ^1 P% s4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn: A0 ]% _. I7 P; s
注︰全線供應
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