標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
: l  k: N" H# z# K2 f) awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% }2 |, V' Z/ {1 c1 H
炭爐叉燒風靡灣仔街坊tvb now,tvbnow,bttvb) @3 k  F; R. E3 e) i# C

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2 ~" O. i2 y5 p2 ?9 wtvb now,tvbnow,bttvb「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 % ^. I+ a$ C8 M( a5 r. a( j3 l6 X
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8 G6 h8 W! p+ e8 o6 u9 d. v6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿姐章子怡也來2 k( j  P, ^$ {; |
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A) d  E- m1 y! }: B  N

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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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! s* p; v+ y8 S. o: ^$ y燒鵝$60例牌+ M+ t/ v/ X4 K" O
       
5 Y3 ]0 K9 K3 s* T! y' J1 E2 \, x* Vwww.tvboxnow.com用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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$ [. [+ Y9 v& H" ^% n6 n8 i" N/ |公仔箱論壇八寶鴨$320一隻
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: h% U8 }0 n2 x9 [+ m5 Y% Rwww.tvboxnow.com鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。公仔箱論壇7 \$ Q6 J9 {1 e+ R; S
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特色牛仔粒$68       
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' K' s; A$ O3 O( u$ [tvb now,tvbnow,bttvb用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( f8 D9 A7 @( h; Y- N
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叉燒包$13一籠
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* \& N# h& ]. Q3 D  g公仔箱論壇咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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. `+ _, _! ?% {, Dtvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物tvb now,tvbnow,bttvb) d* E4 S# L  a% Y) k- y) N
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" r; f! W  C
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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( P% d. Y- C6 O) |" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f- J0 K* ?, ~) \: Y, F1 K
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/ y3 o/ I, `1 o8 g) Pwww.tvboxnow.com5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' T5 o0 P8 \2 z
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% l3 m# V- [, v4 {. z& ]$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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' v$ Q9 |, _: Z1 f6 s. a0 Y, Y7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。公仔箱論壇" W6 e) a( Q) n+ u3 N. O% p! ~

- ~1 B+ @& V! E3 m: w# J6 Rtvb now,tvbnow,bttvb龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 4 m2 s2 ~  S3 X
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, Y$ f4 o# n$ X
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16        www.tvboxnow.com$ u9 M4 p( P$ ~. x
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ b+ b/ m; j% g' w7 G+ ]5 |
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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: m  L  U2 K, t' Q8 ]+ l9 [7 e公仔箱論壇人氣叉燒包長龍店公仔箱論壇! J; J6 L; p' x3 F! p2 U$ w
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% p* t; [# y% B$ N6 R2 ?今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 www.tvboxnow.com6 O! Y/ e# o0 t% p# e1 t

9 B; t" v* z$ O% G( d+ {公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12        tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: C' c6 h, L/ q; O' @% `

# M$ a: _% ?2 u! E: X, G4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。/ k5 i4 R4 }* O5 Q
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山葵白汁鹹水角$12        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 n5 g2 W/ a# Y, `
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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* t! }6 O9 g6 W; [; Atvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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