標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇8 z# t# H7 o, X6 R& t6 G( [, p+ ~* Z

* I9 j5 H$ b, X& u% d6 b! y% L公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。, `9 K+ @) y0 m. C* f  i* }

- }, ^8 \* r* f3 l$ t6 }" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛肉通粉$23       
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23       
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0 Q: K  I1 G+ a7 l. [  [招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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" H  y3 v7 d* F) K* Lwww.tvboxnow.com番茄豬扒麪$26        www.tvboxnow.com3 P) U+ o8 m' e9 @3 H
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 J$ W: n( i6 F1 B

9 P8 \1 D# n1 H  G蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5 ^$ p6 Z: e0 t  L1 w7 Q  z

3 b! o8 ^6 [7 q  b& w3 I& g& |$ B& R公仔箱論壇番茄三重奏& z8 t, T7 r1 d+ Q; x4 ?" Y/ E
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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" F% c7 B% m; t! Z4 Q" C; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  j' ?* G; o# n" B5 ^www.tvboxnow.com■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb) w# v: E% a& ^; V

5 x: x) Y& y4 k6 I/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A0 i3 b4 C7 Y( u$ `- Y+ {
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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0 L* z, ]% L, a& O9 w5 b3 i0 Vwww.tvboxnow.com番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        % M( T( _' w5 L1 |8 Q0 u" n3 m
       
4 X  y. }9 b3 ftvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。, p8 _# ~0 Q! S4 R" M/ C4 {! [* J" u
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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& l% l. A" A% j; n. s番茄豬扒麪$22        ! r( ]" m( Y* S% s- V

+ E3 i% v) [; t& j, ]6 X# |採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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4 ^& m2 J, T9 c8 ~勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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