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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!
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10人吃了 80多隻
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: h0 T8 @, \/ f7 B# x! _; o8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 @* G0 F# _) R$ u
「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb0 V' b: L/ q& a; e2 H$ O

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+ T0 d* L* N. h* d2 G2 \公仔箱論壇長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」
, m$ \- v8 G( S- Z- z* l. u4 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; j  ^3 ]" Z8 w. o& x& Y
江底生活好生猛
7 n; K1 L6 v4 w+ |, Ctvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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7 N3 Y2 O% p. O8 a5 I# v撈蟹之旅
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2 ]# K( S& A6 K$ ntvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。/ Q% G* M. J4 u5 o3 H6 ^

! W3 z8 m& G/ m! A% n. mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t6 |! z) ^, u9 r  z, A
漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。. u; D& H" B, p: o
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; z* g  Z. I4 Z" B■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。9 |. `8 f' {( t/ ^6 m. s

3 u( ?' r; d& t* Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F% D+ y2 f- J8 a  I) c

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■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
2 s/ g+ }- j1 h1 j; ~1 e) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; p: t: e! w& U6 t( C$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _  b' Q" x5 N9 ]) P; ~6 T
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太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」www.tvboxnow.com5 |5 ?0 J" E! q' }6 H
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長江野生蟹 VS太湖蟹5 g( {! w$ ]; [) \/ H
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體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實/ \* C$ x: S" e; L0 i# d
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1 [5 _( _8 y: q$ J3 Mwww.tvboxnow.com養殖關係令體形較肥厚
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, X, L( X' X2 v- rtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色,不算多但味清新
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蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb2 _. Q8 a/ O, ^3 J, i) p
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8 u# u" d# m1 q5 x5 E8 \, t9 d公仔箱論壇蟹腳更長,更生猛,有肉# A5 c! \% H- N. I! H
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$ L4 ~. m1 e1 G7 k" h! S$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短,走路較貼地而行" k3 ^8 |! i: N, {7 k! w- A
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t' W( w3 j; g' `+ H8 e2 R' H

. p5 U/ Y( {- f0 g: ltvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。% S( i: c) J, B) |. Y) d" I

6 f& n, V, z4 Q  I& bMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」www.tvboxnow.com* J+ |, ]: G/ d' B) x* X4 R

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廣隆行 (上環永樂街)5 Y$ m9 V5 {' y% W7 I2 F0 b
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同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& ~# J8 R. Q
大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。) W# W/ H; W6 b- j
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 202 Z$ y& ~+ q0 v1 I0 c

4 X' W; E1 Q' M蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。
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; ]7 e* Q% }  O' J+ P# i蟹粉炒年糕¥ 80www.tvboxnow.com6 g1 w* m! c% |# {5 O7 k3 |

" k* N8 w% \/ e' s  R2 n- f( A煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇2 r+ h, m/ x1 Z' m7 @
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王寶和酒家(上海福州路)0 [& G2 r8 t4 C9 h) k
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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