Board logo

標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!公仔箱論壇* l5 Z9 {* a5 _5 p" x% _/ n

2 @- |5 E5 U& @10人吃了 80多隻
4 e7 s* v1 m5 B# p$ M0 h% c7 ^公仔箱論壇
# Z# t& U8 W& {- ^* ~www.tvboxnow.com
( ]6 m% L5 Y3 b- \. a9 ?1 f「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
* G. B7 k9 O* A: _( o* u
6 a3 R" X7 s) P! o- Fwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 G/ ^( Q5 V; T  K" i4 R1 x: Q# R
長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 n9 z" d! l% k) Q5 X' ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 t* R& ~% l- T. A
江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb4 y, f/ ~2 {6 C# H+ o' c
要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
9 ?8 ]* w) Q2 m: k9 Ltvb now,tvbnow,bttvb$ N! i' ^% w) [% n% N5 }& y6 j
撈蟹之旅
' f! z7 O9 ^1 P3 c+ `0 D0 vtvb now,tvbnow,bttvb        www.tvboxnow.com5 D! p& d7 |2 D0 ]) m
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。
0 M3 ]; n! h) j- v公仔箱論壇
- O/ i. b- m% j7 E8 k+ f8 C# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www.tvboxnow.com% x; f* i6 I# u7 r! D$ f: l4 b( U
漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。% f3 F: X' @- O/ a) Q
公仔箱論壇/ Q1 H8 v# G, D2 k( B& z0 E
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f  z& K2 N- t. t( D5 r- t
; v" @2 T2 Y  f7 B6 i( q# a

% `( D1 q" z1 m; F+ @公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。
  D  r- [& y. u0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: ]3 v- Y0 U) f( w
www.tvboxnow.com- _/ r  J+ P4 C) R- Q3 ~( {4 ~& Q8 g8 V

0 L0 w8 d% g! ?! [2 C公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l9 X! y3 y/ [6 L
■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。7 x2 s  e$ |. }0 x9 \8 H

  A. p7 L, K* m6 ^/ g' ewww.tvboxnow.com蟹膏有 after taste香味
: s& S% S# v$ g/ s1 ~: L# ~1 |% t8 F, p) |; }
0 H+ @! X; e3 H  w" x- j1 c
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」www.tvboxnow.com7 A+ N; ~# j/ [: L0 }

4 b: d) C' G2 y# bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- Y# f3 C" B5 O4 L8 o* o$ t  c9 q
太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」
( E. O% G5 c, ?5 f8 c+ k
0 T" h8 F( C1 O/ A1 F長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 _! Q0 l9 n. ~3 l. P
/ J1 |# m: W+ n: |
體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實
% i' [4 z  T& r% B1 {
9 B4 J% c1 v/ R  F. A0 E公仔箱論壇
9 [/ C# _/ H0 `8 u# `4 k: E養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb3 I; }; n5 u) c1 D4 I

5 U4 ]! v9 m" W$ w* @
  w3 K# L# |5 n( ~* V- E, Gwww.tvboxnow.com蟹膏呈黃色,不算多但味清新
* L6 e9 v1 X9 T! `; i' H5 i2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a! W1 d+ `, T1 g; H1 z6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: }# [$ t" s2 M
蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏
% V. U; a. {! }tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 _( i" r. q, R
www.tvboxnow.com/ V3 O4 ]8 C( s+ M
蟹腳更長,更生猛,有肉
- {5 T* q5 S$ P. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x# R* \  Z/ wwww.tvboxnow.com$ ~9 o, d( [. {3 K
蟹腳較短,走路較貼地而行
/ K8 j1 b/ A, b- j) w* T& \3 ?3 {www.tvboxnow.com
* c( V) e3 |# ^- v, W" F如雪糕般的蟹黃
' w! E2 V! O% w2 u$ Uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com7 a/ Q) P) f: M) {* o
■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。
' R/ M$ s  q; W$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 t+ D3 i/ M
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」
# D9 S4 ~- n# {3 i" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 h. K" ?! G9 Q" V

1 c  G$ s& C* N- R7 m" G3 Ytvb now,tvbnow,bttvb* V3 s$ w' ^1 I

5 k- k/ W! P" F6 W, t9 @tvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
# ?% I/ y( U% H2 i0 X' Q
5 ]# n( Q1 ~/ K0 x& {公仔箱論壇同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒
+ i9 h: Q+ q+ o* |大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。
; D, t' B3 n# ?6 T6 u6 `( z3 \7 a
: b; @1 U% h8 {% T! [4 Mwww.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
' \6 o  F- K) S( V# i- w+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 U9 Y% f6 v( N- a
蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。 - Y: Z9 F: ~2 H! k" X
公仔箱論壇/ w3 h7 N+ Z# t# v* @4 ]
蟹粉炒年糕¥ 80
/ X1 P+ z7 w5 W: E" G* k公仔箱論壇2 y4 U5 s% a* t* T7 K
煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
; U& v7 Y/ v% F/ v, M, a/ i- I
. N& H) U. N5 m" u! V9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
3 L) S- r5 U) M# r  m$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& m2 S2 p8 J) u. D
1 k9 K& u1 @8 S& m

作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0