公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-10 06:00 AM 標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇* l5 Z9 {* a5 _5 p" x% _/ n

10人吃了 80多隻

「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。

tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ ^( Q5 V; T K" i4 R1 x: Q# R
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 n9 z" d! l% k) Q5 X' ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 t* R& ~% l- T. A
江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb4 y, f/ ~2 {6 C# H+ o' c
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
$ N! i' ^% w) [% n% N5 }& y6 j
撈蟹之旅

www.tvboxnow.com5 D! p& d7 |2 D0 ]) m
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。

www.tvboxnow.com% x; f* i6 I# u7 r! D$ f: l4 b( U
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。% f3 F: X' @- O/ a) Q
公仔箱論壇/ Q1 H8 v# G, D2 k( B& z0 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f z& K2 N- t. t( D5 r- t
; v" @2 T2 Y f7 B6 i( q# a

■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
www.tvboxnow.com: ]3 v- Y0 U) f( w

www.tvboxnow.com- _/ r J+ P4 C) R- Q3 ~( {4 ~& Q8 g8 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l9 X! y3 y/ [6 L
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。7 x2 s e$ |. }0 x9 \8 H

蟹膏有 after taste香味

1 |% t8 F, p) |; }
0 H+ @! X; e3 H w" x- j1 c
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」www.tvboxnow.com7 A+ N; ~# j/ [: L0 }

tvb now,tvbnow,bttvb- Y# f3 C" B5 O4 L8 o* o$ t c9 q
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」

長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 _! Q0 l9 n. ~3 l. P

/ J1 |# m: W+ n: |
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實

養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb3 I; }; n5 u) c1 D4 I

蟹膏呈黃色，不算多但味清新

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: }# [$ t" s2 M
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 _( i" r. q, R

www.tvboxnow.com/ V3 O4 ]8 C( s+ M
蟹腳更長，更生猛，有肉

www.tvboxnow.com$ ~9 o, d( [. {3 K
蟹腳較短，走路較貼地而行

如雪糕般的蟹黃

www.tvboxnow.com7 a/ Q) P) f: M) {* o
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
! }3 t+ D3 i/ M
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
www.tvboxnow.com3 h. K" ?! G9 Q" V

tvb now,tvbnow,bttvb* V3 s$ w' ^1 I

廣隆行 (上環永樂街)

同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。

秋葉釀蟹盒每隻¥ 20

tvb now,tvbnow,bttvb0 U9 Y% f6 v( N- a
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 - Y: Z9 F: ~2 H! k" X
公仔箱論壇/ w3 h7 N+ Z# t# v* @4 ]
蟹粉炒年糕¥ 80

2 y4 U5 s% a* t* T7 K
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。

王寶和酒家(上海福州路)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& m2 S2 p8 J) u. D

1 k9 K& u1 @8 S& m

作者: 陳景賢 時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

作者: F.LWong 時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

作者: 69ben 時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)