標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 Z9 a! S$ X) K! l7 ^

% l1 c3 l+ o. d/ N! r: S# R" `www.tvboxnow.com10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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" m+ e4 j% V$ ~" a2 |; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 F2 A) j( r: O' f) r& b  O

- D1 m  f' f: C' `3 g- A% ^江底生活好生猛
! K; ?+ k' ^8 K% X+ F3 ?: atvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
1 E& k/ ~: Q6 Q7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [" \2 C: X' n0 z/ P2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅
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7 p% e$ r; S2 U5 F3 d; d我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。2 S# i9 U2 N* f4 [3 M

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2 C7 {! K) q) Y3 Q% Uwww.tvboxnow.com漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。www.tvboxnow.com! p! W: `2 X0 d  Y2 t7 _
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+ J1 ?% ~3 C: v& C1 k$ [tvb now,tvbnow,bttvb' H- b1 ~! u  p& G, o: p
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
2 Y% ~7 w3 J, |, |* F5 \" H1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; r! d: g  D0 c/ I* o

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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。9 ?6 z  v! X( ^
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蟹膏有 after taste香味
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" p/ k4 ^! U* L6 R2 \公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」+ G& l: A3 ^. @- h& ~3 F$ n+ r
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8 E/ O( @8 b1 \& u+ Y: t3 `' ?公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb) U. M2 @! I9 q" V/ t/ `( Y
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長江野生蟹 VS太湖蟹
3 Q) M+ j& q  Q' Q! E7 O5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( r( m% ?$ m5 V  _5 n6 Z& S
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實www.tvboxnow.com1 F  Y' A5 f& r$ v3 @, F/ n( t$ R

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- ]2 E) U# C% J# A養殖關係令體形較肥厚% w: r5 {9 M. p
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1 O( }8 F" P+ D7 Swww.tvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新# z: E" l. Z4 y. E% q, `

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+ q1 b1 C" K6 d% O9 j# Z: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏+ r" I5 y3 L& |  ^

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& C9 D, [: ]% Y( K/ S. o3 [$ \' L7 E蟹腳更長，更生猛，有肉5 F$ M+ {# T* k8 r

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& S5 c+ d8 O4 H5 h& }0 Stvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行0 d( B" ~( W! I8 s4 V
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如雪糕般的蟹黃
, G5 b& a" a. F/ F2 A; F9 Hwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 A8 E9 K6 D# K0 i
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇6 `* {0 o5 q3 A. F) J

' n2 o. j1 W. i; _! X6 Atvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」www.tvboxnow.com: v, T0 M! D" y: @9 t

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) V1 ]% l$ P( z' ]* K' {& s  o廣隆行 (上環永樂街)$ q+ F! ^1 q6 ^/ X' [( O- @7 P4 `7 w5 m

/ O9 A4 r3 R& m" P! B公仔箱論壇同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t8 q1 W1 f2 _4 c# d) W' e
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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* L& x2 H$ U( X+ V! C秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 ; o. x/ B& h3 G' c

4 N6 _% K. {" t- J! k公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
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' G9 P5 K: P( ^) |) Q8 l" _# z# A$ Nwww.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
3 p2 X' T2 R5 d( \0 T/ e  s. V( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b/ ^" {) }% B" B5 Etvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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