標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" ^; u/ P* ~( u1 T8 G3 m
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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; x2 Q4 [. c! ]; n6 _! `師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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/ X$ g1 r5 y/ u6 |* a/ n& N公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件公仔箱論壇* n  D  E7 u7 I% c& p! s

* b0 r9 [  J# v! k* }0 m& `) z- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
& Q' u; Y* E- u% c, P" x) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d( T; P1 l' n6 G! y食客話公仔箱論壇5 M% A) {% @2 \) v; R

+ j0 B% m6 K' k/ I$ s8 [tvb now,tvbnow,bttvbAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 公仔箱論壇+ ?' S4 t1 {% N0 A' Z# M

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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `% ^( E. l2 O9 z
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. _5 a1 _6 _% t% o9 ~
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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+ j9 r) U+ `0 O3 j% n雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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2 {) |* W- [+ g* v' Rwww.tvboxnow.com八丁味噌焗米茄子$48tvb now,tvbnow,bttvb- A" V  X1 F2 j. }% w
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。: H7 }. J0 ]+ Z

1 Z0 O" ~- I8 W  f9 i9 ?八丁味噌雜錦$68
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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$ V4 Q/ v  H  b0 L公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb% w5 d/ l: Y9 W1 L& v. u
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
4 {. R' T, a$ w$ C& I6 k$ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 r( d: k, j( M5 Q2 u' X. X" V
炸雞翼$10兩隻tvb now,tvbnow,bttvb" ~( C1 s0 a5 O. k& V& Y
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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: I  M, C/ f7 U* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水雞髀$10- v0 M; O6 T. g/ ~5 Q. V8 I

! n: P) I* v( n雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 ) g& L! O: R' a7 z) x' a

' C3 |+ ~7 i) W2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11www.tvboxnow.com( P$ {2 ?% R) g! j$ s
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 X% x$ B8 `" _+ J! Z

" w. ]1 v! G+ F4 ltvb now,tvbnow,bttvb$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! L# p& {9 _
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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% Q& T% Q( R" Y) ~- ]1 j脆皮炸雞翼$20四隻
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& \  z+ o% A% g8 F! T$ {; J: y. m雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 www.tvboxnow.com6 S3 t" v/ Y1 p  g+ L

6 Q, P+ V8 S" D) c. Q: L- p) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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$ S6 @. w% j* J+ f  P, n6 ]tvb now,tvbnow,bttvb熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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% _1 p& V5 K* k* I+ `/ s3 p* f6 f烤芝士牛肉漢堡$20www.tvboxnow.com% p: K# X% O! T4 A# E+ Z! V2 [
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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8 b$ n; N$ O; o+ y5 a! o$ kWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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