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標題: 捍衞肉醬意粉　意大利公佈正宗煮法 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-19 05:37 AM 標題: 捍衞肉醬意粉　意大利公佈正宗煮法

今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- {. @# F. ?; _2 G' \5 c

意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。公仔箱論壇& U* S! b, n! C# P7 i# i

要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。' u$ Y( ^. S* `4 o3 N

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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- e+ `. W( Q& R+ U0 }6 p
• 300克上等免治牛肉/ N) P3 Q+ x' l! f3 ~' C: t0 s3 l
• 150克煙肉
• 50克黃蘿蔔: x: v; _( s% Q# P& i
• 50克芹菜
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 R0 @, d" a
•半杯乾白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S& M; i4 k- s7 T. T* E8 M
•一杯牛奶公仔箱論壇6 R0 S" y# \# c9 ~8 \/ a2 C# t6 Q6 q7 `
•少量高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- ]# c7 F* l# A# _, M4 Q

烹調方法：公仔箱論壇1 N/ R# T$ K8 Q$ j
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。www.tvboxnow.com( W+ q* |5 _4 S
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肉醬意粉

作者: popipopia 時間: 2010-1-19 09:01 PM

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