Board logo

標題: 廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-1-28 05:32 AM     標題: 廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」
1 k+ p: T; ^7 G& L3 rwww.tvboxnow.com/ U+ H6 V4 q$ I" K0 t
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。! _: f$ s8 I% A
0 E3 C' J; B7 z( v3 J  ]. W( z$ k
       
" J0 F$ `7 S$ W: ^  atvb now,tvbnow,bttvbEl Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。
+ \: I" L9 \8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% \- W$ x$ A- O$ a2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U1 g$ R3 e$ O
餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。
6 B2 \# ?3 J. F" G5 @& P公仔箱論壇
5 l& o( T; u# Z「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。www.tvboxnow.com! C9 m$ G3 E) l! o9 i0 D; }% y

; h" J5 N. ~  y) \+ \www.tvboxnow.com6 n% Q' \# X3 I0 f% N8 q
《 El Bulli名菜》荔枝糖水
& C& S5 o( c' {1 o, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `0 j6 f/ O$ L" K1 E  swww.tvboxnow.com) h) ^; w' E) Z% Y/ T4 M
《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品" q9 B- y5 Y0 \; \4 i$ b! }

" ?0 B/ ^5 U# I& d' ?  g200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。
8 K/ l; ?6 w2 v+ f  o- _+ }- |% B* F9 L$ u! u( z

& Z( J: n2 y( l) Z8 V) n( c: |www.tvboxnow.com《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球3 M8 W" t9 a7 R, T
www.tvboxnow.com* E; ?0 P' a/ h& L

5 Y4 ^2 S. z& j' ^9 b' L3 {" r# G# ltvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》特色生蠔公仔箱論壇7 r+ F3 _) o" d

6 d3 E$ k6 S; ~) [8 ^# `" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」
, {- h5 t6 c# A1 i! h' e0 v+ u  ~  D# M3 j* [/ [9 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 X# v; U, B* B" g6 Z( Z6 {
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞. R3 ^2 o6 a: J/ v- m. A
公仔箱論壇- P4 z/ j  }" W* J
4 H" s  q9 E( e- K) ]# J5 J
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O2 Z6 v% x& O  D3 s' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o6 h9 W- [3 p: g/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, i* _% U5 ~) Y" S1 W
阿德里亞
+ o0 N5 H" ?. y( k. v% o4 m+ A' A* G7 l公仔箱論壇Ferran Adria



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0