公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-12 05:42 AM 標題: $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。tvb now,tvbnow,bttvb% u' M( v5 C9 c) b4 C* ^0 ^

外殼鬆軟濃漿慢流公仔箱論壇/ [* [7 s0 s& [3 d( i2 ] ?
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
tvb now,tvbnow,bttvb- D6 J- l3 |8 J- N4 J3 E8 P9 R
Chocolate Fondant$130

" u" W3 c2 @1 I s0 O% @
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 f( c' T* }+ ^

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。$ Z' a; }5 I* Z* Z/ x
www.tvboxnow.com0 h4 b% B( Z3 L6 c" k1 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* K5 |' G; [6 H, \1 _
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- N3 T* O: Q) @# H9 ]
餅房直擊

1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
www.tvboxnow.com" ?/ @, k8 K+ T W

tvb now,tvbnow,bttvb0 T' b: R: s% y- N, Q7 p
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~ E' J: `% q

tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ H' [' H( p7 y: M
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb4 W* M2 I. T- B0 ^

4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。" L+ _2 Q- X8 Y" u

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。0 G/ D; l k1 @* p% {

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb! X0 k( u. c' v% \7 A$ B' B
Chocolate pillar$130

同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。

www.tvboxnow.com8 `: b d T6 V2 u1 w7 \1 @
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: t4 u, c" `1 m2 F6 k8 T& H/ O

陳貝兒愛爆漿

陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
8 a- Y. H; e% U6 T5 m
Kit讚士多啤梨流心公仔箱論壇7 K# y$ r5 |5 L* ~) y! {

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。www.tvboxnow.com6 k0 ~$ `1 L0 k; M6 O
www.tvboxnow.com1 J) S( R- d" ~$ C) A2 s
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」

士多啤梨心太軟公仔箱論壇; O1 [2 S; `8 ?* ~% d
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( X% {; g' d" r# q' `
tvb now,tvbnow,bttvb9 E- S2 s& H& x+ E) s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' r! W" h) t% c9 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: P: |- C9 |* {

tvb now,tvbnow,bttvb) x1 \0 B. Z! }4 Y5 T4 Q+ b
下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。& l/ o4 f$ v9 X
公仔箱論壇! z4 H! O* r1 C" G
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街), U' K8 b/ u# w) x; A% R
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm/ w! X9 H( ]- n. _8 i- C2 `; a
tvb now,tvbnow,bttvb* o) H6 p; _8 N& j
$158任食燕窩流心tvb now,tvbnow,bttvb+ {) c- k8 j1 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 |; x/ P- c
燕窩流心朱古力蛋糕

心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。. g, J K8 A |3 y

花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)tvb now,tvbnow,bttvb! Y* U, t$ h! h" d+ w
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pmwww.tvboxnow.com; B% c$ e1 F3 ], }

公仔箱論壇6 G& u% N, ^( R: t X% C) s5 @

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)