標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。www.tvboxnow.com* c& m3 c' l! v: F
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三溝碗仔翅$12        tvb now,tvbnow,bttvb  H4 C) x7 [2 K$ S7 i; H0 B% X9 K) {0 _
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 1 l% I9 ]# D7 @1 m; u
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材料解構tvb now,tvbnow,bttvb2 M% S) j! U3 N. H7 B" q& l
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原隻冬菇# n9 O9 j  j. ]
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木耳絲www.tvboxnow.com7 f6 I. |) X% l3 O) N
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雞肉、瘦肉
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金華火腿7 h3 _% M1 i. F" A5 k3 |5 [9 t

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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇6 M' q$ r7 j+ u; f
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" N2 ^( x5 c
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧7 y* q8 o3 H; A( F
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇1 D* h6 h& c4 I. v2 J$ z  @. R
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車仔麪$16兩餸、$21三餸2 H+ N' U- l1 V" j/ e# V
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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; O! A/ G% e! v8 H) k6 b公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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3 O) U8 h3 P" O8 ^: ?/ P1 S, b- b公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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$ r1 D: |( C" ?公仔箱論壇朱小姐www.tvboxnow.com3 t4 c) Y8 ?3 B
       
2 x* x! d) Y4 `3 _, H7 {  \碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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0 C# k; U. o. t+ [3 n4 I, atvb now,tvbnow,bttvb張太www.tvboxnow.com% m3 r3 D$ V: M* x8 |, T

* |& n5 G; ?, M$ B5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇' V7 K# f8 L$ _" @! [

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歐陽應霽公仔箱論壇8 T& m  |! i" d
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。" d1 g. ]) A- }/ S; N* U

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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb: I8 O4 z8 W7 h' K- }
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鍋貼$10/4隻' \; Q1 O! j6 `- Q3 o- c
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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# K7 @6 y3 L. j6 i0 j: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb: y7 a' w. V% k0 C' X, j

9 g" o: F+ w9 Q0 m- f: t9 Y% J' Ktvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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4 x, ?( C5 n( Z. j5 e5 k& |; N' n天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。6 D' u. Q0 o) z2 U, H; s
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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3 g1 p: W; y) W! U  twww.tvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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4 S7 X7 |3 w; h; K  n$ pwww.tvboxnow.com■青翅; A" A" w" W2 c) e

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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎/ Z3 L2 m$ T4 _5 k) X& P+ R
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4 ?; D# H9 R& y* \* \0 S0 [' f■海參碎www.tvboxnow.com4 R* t4 w/ {. B. T) S: f
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鮑魚扣肉掌$108: [3 t3 b7 X; `' H! U) H, i3 ]
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)1 R& f$ O* m+ V2 R" Z( [

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& b. H" D; j$ @兩溝碗仔翅$12

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