標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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. M1 Q  q6 s5 A: U6 ]# @# q$ w雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
/ E* n" o% }8 A2 `+ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G- |5 b1 d) Z4 B. {8 x
掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照2 ^5 t1 y; m" i9 r$ p. U
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 ! v( j- J% @8 C1 l9 Q& a5 i
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6 D. k3 A0 b  G/ Y6 J, Z4 z■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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; y- {# {2 Q% }3 n3 h2 Q. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& y! Y1 ^8 Z1 W: E■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇0 r3 }$ o' _. \+ z& Y$ m

$ t1 S8 @4 U$ U% W4 b1 Y8 |9 Z. p$ jwww.tvboxnow.comCWB消夜新場
, V: d( }; z6 r8 {叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I& r/ ]9 U5 g7 ~' ^

# _; X6 }3 m* d公仔箱論壇黑白多士$18www.tvboxnow.com7 C7 Q- H6 t3 W) |
       
7 V( Q. T% H! n用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 www.tvboxnow.com: N; F5 |& X2 K( ?$ ~/ k2 c; m2 V3 N
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紅豆刨冰$20
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3 u/ T/ y! Q% F, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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# P6 I) O8 `. M2 N: Xwww.tvboxnow.com老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇6 K6 p# b) D. A# \  D3 J  I3 j
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) j9 j5 \9 R" h/ \

4 w6 [: s# m. s" O) [& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38
1 n4 n7 Q! g* B+ B' E8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- W$ d. ~3 M3 n7 c用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。   ^2 K7 A* Z' g

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3 B5 }4 T" k* O% u/ V1 ~. v, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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* Q3 Q, v# f2 }+ ]+ N3 Y% `1 D9 zwww.tvboxnow.com■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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) S- R) b- l+ Kwww.tvboxnow.com喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)www.tvboxnow.com# ]# m, v1 Z5 T

; ~6 B# I" `0 ]! K+ k% N# Jtvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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2 P9 Z2 k7 C. U4 w$ W/ a1 Ttvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 Q" C4 Y: j" r3 e
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d7 T5 P5 B) g

4 d4 p, o2 Y9 cwww.tvboxnow.com雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。! q5 H% u$ g+ N! H4 h

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8 `: R, b: A2 a9 b% F1 M$ {# S2 c( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇! }% Z: P3 P+ Y8 E  v
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。/ B- F% s/ ~, H, k! p
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  E  x) a; e! V7 _; T% e2 Nwww.tvboxnow.com■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V$ b5 O( |5 l9 m+ V
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吉列豬扒三文治$23/ @* A3 ]1 Q% C' u
       
/ F% a  {0 W' X2 K( Ewww.tvboxnow.com烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
9 J7 i% ?1 _+ W! s$ s1 ?3 @www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 x, u) s  _$ V2 @/ \- F" K+ `
       
: y& E- N( l$ p% z' Y1 _7 Otvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)# ^! m( w' s" J3 G/ M; }8 E

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