標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲; q) b$ ], p* ?7 H5 u
       
4 L0 \7 E2 ~8 \6 d( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■《 72家租客》劇照& C' u3 S1 h7 k* d, H4 E

( ~* L4 X' G! }. K( X2 x3 Mwww.tvboxnow.com生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 www.tvboxnow.com' ], s! j: ]. C/ N8 L% ?- ^" T

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% E3 _$ g. s( l- N7 U; U■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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2 ^% Q. b. Z: o% q& J* x公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。0 V* U' \# D; M0 r0 m3 R8 t+ y
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CWB消夜新場
: p; x' L1 n/ S+ E0 ~& L公仔箱論壇叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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) U1 ^& h% \* q+ c公仔箱論壇黑白多士$18
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# D: B  y4 s/ ^3 Bwww.tvboxnow.com用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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7 W* {8 R  s2 x! jwww.tvboxnow.com紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J  O3 r; }( p! v' P$ V! o! b

% t! ?9 @( V- X1 q: A' K5 A柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 K* p" I" |
       
8 a  q! O' m  M% ctvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb" P% k) R9 P* T; @7 T& k
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。( m6 O% e. [( q0 {7 k" w) }
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% C* ]2 T- V/ h5 A( A$ t0 k■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。www.tvboxnow.com! k9 z; Q: g, z  ~6 p( \

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; N. [' S- W' u) D公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)( d( A- X  N' r3 I5 _3 S# d
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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# a& h  B8 i; _5 @; U. `除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇  \2 t3 W4 f2 Z9 H4 q
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。/ ?: \0 F7 X& |+ |

! T- I+ D" u, I" m5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批傳統製法www.tvboxnow.com- f! B, u6 L' U$ Q% R
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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0 v4 x# i7 S5 c) w% c7 z9 ]( Qwww.tvboxnow.com■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。4 B+ O1 [' N1 R/ i. s8 Y4 g$ G
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb( _: u/ m3 M3 y5 L

% k3 {4 ]5 J  T, Z) \2 w吉列豬扒三文治$23
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% [3 Y+ O. v8 S$ \9 q& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇% F" T4 f' @, A  j! I) X
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