Board logo

標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-3-4 06:00 AM     標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
% f+ f- }( D1 A4 a& K; Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  ~( m$ o8 A1 B0 w
冬菇腳扮肉www.tvboxnow.com% v' j1 _! x5 T4 d
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
2 Z, A1 r% O% ^% v$ v公仔箱論壇- P! J  F5 m. b& b" i9 G% y0 A
日式吉列豬扒配芝麻汁$78        tvb now,tvbnow,bttvb7 g0 M: v/ Y* f1 e/ ~; \4 J

- Y$ k# W6 p6 b# r$ r0 {tvb now,tvbnow,bttvb個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
6 B- G9 Z8 P) Etvb now,tvbnow,bttvb搓出素食版吉列豬扒
7 N( }  h+ I3 p; H' E) Stvb now,tvbnow,bttvb% H7 S3 }. ~7 G4 r" s5 Z
7 U9 Q6 V5 S) K5 `/ M" K0 g9 ~- ?
1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
0 |1 n7 V" e  M) X9 m  Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 [7 o7 N( F3 J# M; S+ i4 G
/ y7 B; o- s0 z' O# S# d3 S+ Y! ]% E2. 放入蒸爐，先蒸熟。www.tvboxnow.com  j; R0 b2 I' w; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 k1 M" v& B) p

9 I" p+ B4 H! o5 F6 [3 p3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。公仔箱論壇+ i& s$ _' g' r4 s- A# Y# E. e

9 X& u8 U1 H$ [( v6 Awww.tvboxnow.com7 n5 U7 D7 A" O! d0 U1 ?4 S  D
4.炸至金黃色，即可上碟。www.tvboxnow.com! \& F0 |6 m1 g. k# n

3 E! j! t: L: n& ~; M1.日式燒汁鰻魚$68       
, r1 I0 n. Y5 u# K0 j2 t* s: }; rtvb now,tvbnow,bttvb1 }  c- R& d% l& y- O
用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。
* a0 ^! G/ O. i
+ f: r0 o$ m/ I6 e# [0 D公仔箱論壇2.玫瑰烤雞$62       
- }+ m/ @7 n, H9 t) K" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~8 X/ [5 [' K/ x3 A% I+ Cwww.tvboxnow.com生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
3 L8 n# j* K; a6 g: Htvb now,tvbnow,bttvb5 N# ~$ d. [6 y3 }% j
3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52       
2 H  s! D" M7 Z7 W5 i  t
6 Z2 G5 ~% g* F公仔箱論壇越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
* g. e$ Z; \* K/ w; q) o
! ?0 M! U6 e9 A4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68        tvb now,tvbnow,bttvb: W/ f* G8 F) E6 _" d7 E; }
www.tvboxnow.com1 b" E1 ~( z3 E2 K6 T
Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 公仔箱論壇' Q8 `# ~% f+ t, [

! _& R2 z1 s1 c1 F: R3 v3 o  X7 O- e
■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。tvb now,tvbnow,bttvb; H$ }* Q( E5 j( d- N
www.tvboxnow.com: ^; Q( j  w8 v( D( ?6 H
大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. R/ o! a+ M

# T" O8 J5 l7 g' F( ~" w狄龍至愛羅漢齋
- C: v5 c: \8 m" N' c# o屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。# C/ u* `' n( d$ ]9 l8 ?* S

/ i  e0 T# u# M# m3 dtvb now,tvbnow,bttvb羅漢上素$50        9 z+ P2 f1 U6 q; \3 F: f; [

6 Y  N/ A( O& e) g5 ]# N3 z# H配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。+ s2 R- {! K9 U+ X7 ~/ ^  [

; @! y+ f) O" Y  y+ V2 ~4 \( ytvb now,tvbnow,bttvb1.酸甜咕嚕肉$55       
( h$ b. F6 W5 ^- e1 F0 g# t1 h1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P+ [1 I; J- B( u  Z( ~6 D咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
; i  D% W$ H$ N+ [% b  t; ~www.tvboxnow.com% s* \+ m. F! E( B! a! E2 B
2.五柳荔茸魚$55       
) C* \5 Z/ {& T8 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 p+ C  E) c" E
用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
/ A. o8 H9 N9 W5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^1 T. c) N7 w6 E& C1 g  \* W* r3.發菜素蠔豉$68        tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 Y% t3 ^7 _- K
1 X% @1 v  w/ O
紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
6 m% q% P/ {# g$ h/ h. _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 w1 p% |% Y! V7 ?* u
菜香齋素食館 (旺角通菜街)
' |5 U! ^$ m# I" T1 K' ~1 e7 _www.tvboxnow.com
, p9 ~3 _7 d0 M3 t公仔箱論壇
9 O6 b; m" ]& R! T: ]* |www.tvboxnow.com■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。公仔箱論壇. A# a# o+ f2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h0 n* S$ D4 r& |

2 i! q# ]5 n) ktvb now,tvbnow,bttvb■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
: ^# _1 }4 @* ~, d
' U8 A% S$ t8 r# C0 G  V& }6 h
作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!
作者: miuwow    時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0