公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-19 05:50 AM 標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。tvb now,tvbnow,bttvb1 W% m, N- H" @; e/ P
, O0 d6 k+ Q" ?4 {

www.tvboxnow.com" T2 c+ ?# h; s- Y4 `3 r

www.tvboxnow.com9 \6 D# E* x9 S$ d# z$ k" W5 `' _8 U3 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 W0 k7 W: d( G4 R$ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 s. ]9 ` Z4 L- p' F
( U8 N6 ~; e1 ^& j5 z* P9 b

7 _! |& t( D; z- F

www.tvboxnow.com6 i/ [( h* ^3 I( a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* W8 z: F' R" D% L* Y

公仔箱論壇! k5 n7 K7 Y" x, B, b( c. q
公仔箱論壇! C1 b$ M- e0 _! _& [; b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T$ g7 {, L @# x( K+ z. N

「我月薪$300！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; Q+ N3 V2 b' `: t0 N

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。公仔箱論壇# d3 Y5 ]% M/ V9 e& a' R, K/ e. N

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 1 _& p1 d) W3 q- I z! ]

■每朝早，熟客等開門霸靚位。0 D( C0 e2 o. l
公仔箱論壇+ k3 ` [! K. g# Q! F

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 X' ^1 k) l% Y: f" G0 E/ O
公仔箱論壇. \/ q& P J' N% S! H

tvb now,tvbnow,bttvb Z1 C$ l' ]& Y- `: d! {) }; r
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 6 p% h2 t5 B# j0 @: M2 H! ?: j. {

豬肚燒賣大點$13 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 h3 k% u, o, }, L! H

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
: @' P1 M$ Q8 e- V& c
馬拉糕中點$11

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」

大包中點$11 0 M/ \. U5 X9 W* k

v$ e3 [2 P! W" v* O& ]
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i6 Z5 {3 k! ~; e
鯪魚球中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb5 x3 d# \3 H* U" |" U/ b3 H/ n6 G

! w# f1 q/ h+ D2 p/ d# j
魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
www.tvboxnow.com( b6 G0 S! Y) U) E4 [0 l
a.信興酒樓 (桂林街)

「到最後，都是回到冰室！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d) a' K/ v* F, M- `$ i0 p( v5 V

■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。www.tvboxnow.com( O- d! y! S5 @5 U- `
公仔箱論壇+ ?) G. ~' Q: _2 @
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 M3 o& t$ a" M; m5 O- F
3 R( q0 O$ H" c3 e( y# \
奶茶$10

公仔箱論壇8 e: |6 S! z' C+ [# n2 i8 L
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
公仔箱論壇0 j& ?) T9 T7 K E2 A" I7 S- s
窩蛋鮮奶$12

% L. i. A" G9 E, K* q. r( k r
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
公仔箱論壇* q5 B8 j5 q f% g7 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~" [+ L; p, C4 u8 g& i r
b.華南冰室 (桂林街)公仔箱論壇/ x# u& C# o! [* V

街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 c4 I1 p# c; S5 q

/ v1 V' Z* F- P6 x. Q

$ w4 d; E# h- @8 l6 U
■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 i! \0 i9 j+ w- w' V1 S$ n
www.tvboxnow.com7 a; N7 r3 ?: L: r/ @" W H2 T( _
c.合益泰小食 (桂林街)
tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 c8 U' p1 V8 ^4 g
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb/ M& `: n4 ]+ s0 z2 J, z
tvb now,tvbnow,bttvb" `6 P% M; [. P. E9 r% Q: S

tvb now,tvbnow,bttvb) U# Y) d0 Z" f( g$ ]
公仔箱論壇4 m2 l" [1 `1 b- b9 G' o

■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 }* [' `5 E4 D
% g3 i/ `6 q( w/ N# @7 {* Q
d.公和荳品廠 (北河街)
tvb now,tvbnow,bttvb: f# G# b" D! ?; O/ s) j) b
豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# ~/ ~" ^1 N8 v; z/ [+ o

tvb now,tvbnow,bttvb, p4 U/ ~0 v' E& F) n& b
■豬膶麪$22
7 t% v& Y) D ~0 L* r2 E4 D
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

1 {: W% H/ B1 }1 K, M, F' u! x) f5 d
■北菇滑雞飯$13
www.tvboxnow.com) y7 E$ \- y# m! V

/ ~9 e, n) w- e& n9 H
f.標叔叔(福榮街)
tvb now,tvbnow,bttvb! \% P; E* C4 t! N$ D! ]2 T
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。

9 e; p4 a1 m/ X+ U- g% Y

■蝦子撈麪$24

g.劉森記麵家 (福榮街)/ Q8 c, ? k, Y4 k( j

濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。

tvb now,tvbnow,bttvb& P5 I4 ]4 b$ M
# ]1 {% w* u9 C' Z

tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' y) D- H% w9 `2 q6 ~3 C
■招牌清湯腩河粉$25公仔箱論壇; y+ }0 F4 r' B" c0 s' a

tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 U2 J2 ^- T* P7 ^
5 E0 j) ~7 O1 y
h.生龍清湯腩(福榮街)公仔箱論壇4 I1 T, b0 }8 J, i+ C

公仔箱論壇, X6 _7 r3 k* n! h
45年了，我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow 時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

作者: henghui5213 時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

作者: lamkh1968 時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)