標題:
[食肆地點]
奀茄升呢 吋半做主角
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作者:
nt1972
時間:
2010-4-29 06:42 AM
標題:
奀茄升呢 吋半做主角
食物講求色香味俱全,與人一樣賣相行先,先論外形再論內涵,膚淺?事實而已!人有美醜,食物賣相一樣有,外形突出無疑吸引人注意。所以,迷你茄子,你贏了,因為你夠可愛。
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米茄子 Profile
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原產地:泰國體形:約吋半長用途:一般多作伴菜凉菜
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■深受周圍白領歡迎,午市爆場。
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日常用膳,起筷前你視線會停留在眼前的食物多長時間?五秒、十秒?飢腸轆轆的上班族應該看也不看,手起叉落以狂風掃落葉的速度,務求把食物盡快送進肚子,因為趕時間嘛!「星馬殿」偏偏要你停一停,看一看兼想一想,思索眼前造型搞鬼的菜式到底是何方神聖,讓「吃」不再停留於用味蕾感受食物,同時要以視覺去欣賞食物。餐廳主打新加坡和馬來西亞菜,菜式富創意又保留到星馬特色,採用大量南薑、斑蘭、香茅等香料調味,總廚阿基富實驗精神,敢運用不同香料和食材研究新菜,負責人 Simon笑言:「阿基似足實驗師!」這總廚很有點子,研製多款賣相可愛……唔,或許你會認為是騎呢的菜式──迷你茄子、綠色雞翼、黑色多士,未吃已為你帶來一場視覺享受。當然,你或許會嫌它們賣相奇怪,但無可否認,你會因而望多幾眼吧,這正是阿基用心:「朋友說吃我做的菜時,要用腦子想一想眼前的一碟二碟到底是甚麼,這正是我想要的,食物不應只用味蕾感受,應為雙眼保留欣賞的空間。」的確,夾起斑蘭雞翼準備放入口之際,我也想了片刻,這「物體」究竟是怎樣的味道?或許正因左估右估過,到入口瞬間答案揭盅,這感受委實頗過癮,吃的樂趣本應如此。在人人都是龍友的這世代,人人用餐前都愛為眼前食物來輯寫真,這一系列可愛用心菜式,相信會成為龍友們的新寵兒。
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設酒櫃紅酒伴吃
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■ Tahuna Pinot Noir 2009,每杯$40。
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除菜式夠創意,裝潢亦有別於傳統星馬餐廳木調子格局,用紫色做主調色,樓底高空間感十足。餐廳有兩個廚房,其一為開放式,主要處理飲品、麪食,讓客人看到烹調過程,增加食客對食店的親切感,更不時推出心思創意菜式,如不似蘿蔔糕的蘿蔔糕,吃得在座各人食指大動,創新同時保留傳統元素,想點港人較為熟悉的星馬菜如馬拉盞炒通菜,一樣有。餐廳特設酒櫃,推介 Tahuna Pinot Noir 2009,為一種生果味紅酒,酒的酸甜,能中和菜式的濃辣口感。
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南薑汁米茄子$28
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泰國的米茄子多約吋半長,今勻升呢做主角,迷你體形,賣相可愛討女生歡喜,籽較大顆口感十足,輕輕一炸即放入用南薑、羅望子製成的醬汁,令茄子不會過熟而偏腍,又能吸盡醬汁精華,酸甜醒胃。
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斑蘭雞翼$35
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顏色青 BB,不對,簡直是螢光綠!雞翼先用椰漿椰汁醃過,混斑蘭油蘸天婦羅炸粉,先炸後焗逼出多餘油份,最後撒上海鹽。外層卜卜聲超鬆脆,微微斑蘭香更能中和油膩感。
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脆炸紫番薯$28
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配合餐廳紫色格調而設的脆炸紫番薯,番薯蘸上混有芋頭茸的天婦羅炸粉,芋頭與番薯甜味不同但很夾,一條番薯味道層次都不同,巴閉。
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水牛芝士冬菇$35
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創意菜,最怕味道兩頭不到岸。這道菜又冬菇又墨魚膠又芝士,會出事吧?出奇地,芝士萬馬奔騰湧出,滲來冬菇鮮味,墨魚彈牙,好味。
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星馬亞參蝦$98
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一蝦兩食,越南大頭蝦蝦頭炸至金黃,條狀南瓜包住蝦肉,蝦肉中間注入參巴醬再炸,極花心思,外層爽脆得來蝦肉夠鮮,味道先淡後濃。
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菜頭粿$38
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即蘿蔔糕,但橫看豎看一點不似,還以為是炸豆腐!沾雞蛋炸至香脆,碟邊淋黑甜豉油,自行決定蘸多少醬汁,沒加添蝦米和肉,啖啖都是蘿蔔絲,素食者也可以大啖大啖放入口。
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星馬殿 (金鐘夏愨道遠東金融中心)
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正宗新加坡口味
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■內裝色調豐富,擺枱尚算闊落。
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「 Shiok」由新加坡人 David主理,菜式以新加坡娘惹菜為主,特色之處在於夠「住家」,運用最簡單常見食材,烹調方面以燜為主。娘惹人偏愛粉紅色、綠色及藍色,所以餐廳用綠色作主調色,配襯粉紅色家具,感覺清新又寫意,店舖分上下兩層,更設露天座位,外國人多選擇戶外,港人則較愛室內,看來香港人還是嘆慣冷氣呢。
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咖央多士$30
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綠色多士,未吃先被賣相吸引,烘得香脆的麪包,夾住綠色的斑蘭膏來吃,甜味濃郁,吃一件已甚覺飽肚。
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麥皮蝦 4隻$128
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蝦被厚厚的麥皮覆蓋,先炸越南老虎蝦再用蛋漿加麥皮炒香,麥皮吸走多餘油份,蝦肉外脆肉軟,佐酒一流。
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新加坡式炒蘿蔔糕$48
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黑色蘿蔔糕,是星洲人街頭小吃之一,當地人常以紙盤盛載,配黑甜豉油,以竹籤叉來吃。
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斑蘭七喜$28 魚蛋$28
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自製斑蘭七喜,味道似小麥草,清新宜人;魚蛋由新加坡訂購,以秋刀魚打成,極彈牙,伴參巴醬和茄汁,偏辣。
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Shiok (中環卑利街)
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