標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。" [# F: N" x6 U; Z0 |

, }0 k* _0 g9 Y5 i公仔箱論壇吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 H% C2 x' R) Z8 T$ {' M
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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! a. X% c+ K( ptvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。( |( S% T9 t0 h

9 o" B/ Z9 g9 rwww.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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$ V; c6 K. |2 X5 ~$ p$ Ltvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
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5 z+ w, c& ]8 @" s% O5 d  C* |( owww.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。8 T1 u; j2 S5 b% N& s- z

& A2 A6 O& [7 t  Btvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www.tvboxnow.com$ N% B' f' `, @& N9 I

9 u: }9 |4 w3 D& c& \/ Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21www.tvboxnow.com2 l: P( s' b& j; \( j6 N' T
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], R# |' T+ y2 }; K! ^6 J  `# G, H5 i
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爽滑鯪魚球米粉$21www.tvboxnow.com% ^7 m* c) A5 C, S

5 g3 m' @3 e2 }自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
$ c' z& H$ E8 A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! H  U8 D3 [6 J
三黃切雞$33
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' [! ^$ |$ `3 Ntvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ J6 f4 O1 C! T

' E; e3 P" ], [( L- K6 k3 g一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。) k, p. B3 h- B, c* N5 [2 l

6 L) _1 i; {& X0 c, ?& C1 v% U( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb$ C& B( Y; I& j( r
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26www.tvboxnow.com  ~% d+ y# O; v2 ?2 S
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇  I4 C$ l& j- }0 J- @

* L# d2 s/ T% }) D9 l' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33www.tvboxnow.com) F) n+ z8 c; h9 b3 n

  }, ?: R0 w& J6 ?  R* ]公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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% b/ S& u+ q9 J8 x公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb! z2 k1 U6 u: M0 \7 R

- Z. b7 q* y* f  E) }4 `& W公仔箱論壇街坊有 Say        8 w! a- t: t  u
       
5 n% x1 C* x( q" ?公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」' t: v3 Y  |+ c' \/ d% M5 q
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) M. o1 ^: y3 r  H+ [公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」' u3 {  J2 J2 S7 _- j& R

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$ S* c5 K# y  G2 a0 E5 P  \tvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r1 q  E' l! M5 t) b6 y! p
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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$ W+ T( \2 G& u4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一2 k, a: ]5 `5 p1 c
       
$ F4 a/ Z& I! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。1 m4 p1 c, A+ C, o' o0 W

$ c: K6 a8 d6 v7 i6 U有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]: X8 u0 V6 p6 I6 R/ k% X7 J

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5 t+ Q0 o8 `8 T  D4 f6 d公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。www.tvboxnow.com- Z* C9 j7 H3 J: p' f5 K) P; ?

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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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$ l3 D- T- d* @0 ]) O: t, xwww.tvboxnow.com招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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: M" c. T- m2 K' R/ ptvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20* Z) @) }" i6 q* P# K% ~; ]% A

. M) P% |4 u2 w1 C; t紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 ; y% K( A7 A" A. |" y1 W

8 R* O8 C  M% c0 J6 A- N- h蠔仔肉碎泡飯$26
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$ V8 g! _& o( N# @7 K; y  X0 v公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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( a: w9 y, b$ k: k2 L3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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2 v! b) a) ^" n: C7 ^' _1 E6 ?: o水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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