標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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' F+ w9 I) y- ~" B9 x; ewww.tvboxnow.com吃不到的情意結
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( q+ p! p# {' u' ^' \. |* H■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。8 G( f7 G! m0 h+ Y' q# K9 J" ]
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。9 Z) a0 `; c, W/ I* F/ l
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N& Z9 v9 U- n0 X6 V
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十個客八個點豬雜
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4 V7 A$ a* ~5 W1 E1 [1 F9 W  c公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。www.tvboxnow.com& s, J- c2 p, Y8 I0 p4 T
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21www.tvboxnow.com) K; d2 d8 i5 J" q/ r

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+ Y+ }# t* X4 \; K: C公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21www.tvboxnow.com* T7 H( d7 s- [* Q( m2 d6 W

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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33% \, o& Z) K( v( Q

$ {9 P* {. D5 i) `+ n追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, X" U6 \% [  ~5 ^$ d8 B
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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0 Y0 u, V) G' ^8 W公仔箱論壇4白灼牛肉$33www.tvboxnow.com8 |' K, Y1 o( }8 m9 ~

9 D; I5 A+ H; ^" h9 T3 |www.tvboxnow.com牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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# U+ z7 ?8 B2 @/ y. x7 @www.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」+ [3 k% ?6 [$ U- |( t; W4 q

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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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0 Q' ]& K' A/ Q4 T陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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  i' B) K9 R( P( P4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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5 }; _7 G2 u; @4 s: t# Bwww.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)8 F$ x# h4 E& X2 w$ m
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇# G1 t; p8 X2 H
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。www.tvboxnow.com) H8 Q; r& E) j+ O  J
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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* G, W0 @  m( U+ \* j公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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- d; \# w4 E: ^0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
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' o+ w6 I5 p6 e+ W. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb% K2 u7 d% l1 B# A. E
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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+ F1 H5 c5 Q( H6 pwww.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 www.tvboxnow.com, h# [- n- W6 }4 H9 T7 H6 K

6 H4 ^( C/ y5 v3 {3 i/ W( y咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S+ m; W9 C5 @! c0 I- N

$ w' y3 `8 D( n& G" b# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 www.tvboxnow.com  S" y3 b  f2 ?2 L* f
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水晶豬手麪$20/ r$ |8 S( Z& e- i, C! z5 w
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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( l) Q4 D- E3 \# Ytvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓), {& y/ I7 x7 r: |

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