標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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0 W; K; x/ M( l$ a& }9 v( c7 T% W0 s中西合併新點子
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點心師傅明哥tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 \- s1 a; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 S5 y4 A6 s1 I1 c$ D9 E% q
開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。6 U5 y, `* s1 A

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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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( U- E; b# g& ^5 c' ztvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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9 I' v% d0 H; D! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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- H; o7 ^: B1 N7 ewww.tvboxnow.com脆皮西洋菜餅$14
/ i1 G* v* I% Q' D) R8 j& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ; z  A7 i5 y1 v" _8 @
難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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千島醬網皮春卷$15tvb now,tvbnow,bttvb9 C; V5 @* G2 v/ L5 Z3 `
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 6 D: l4 \8 A0 H3 G+ O- T3 @
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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黑松露燒賣$12/粒
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  k$ f) j! g' A8 P0 O# a: ^燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 P' M! f6 D# C7 x2 h4 u
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脆皮米網海鮮腸粉$18
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. B' i0 _& x1 z/ y. L! t4 P靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！www.tvboxnow.com: ~; ^5 c3 c- r% U! {

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; ]% i0 M. y; I! J  d+ a( [蒸籠的藝術2 |) o0 b# P7 B# G, W$ e1 I, u
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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  D5 d. E/ N7 o. N% Q公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)
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; N6 V3 v, k' y  O1 Utvb now,tvbnow,bttvb左配右搭 Wasabi餃: {' x9 ?/ L8 L# K% [
       
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- A; @9 _6 j$ Y1 g( r3 d5 D2 Z- D+ ~另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。www.tvboxnow.com, {8 b2 P$ r$ N' T! s7 v

/ \6 v& D8 G$ Q6 {9 [+ C4 I山葵海鮮餃$18www.tvboxnow.com* R# \; d; Q, R; [
       
) p& ~- g4 b* h" Z1 Qtvb now,tvbnow,bttvb把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。公仔箱論壇5 d4 Z' c& O2 [- i0 ]
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菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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XO醬京葱拌麪$16
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: a/ a- b+ |+ q6 I# swww.tvboxnow.com炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 9 p( z1 c4 G1 P8 s, h
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香炸奶黃包$13' `% N% W- j& j7 Q4 e  l. Q
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。公仔箱論壇7 d3 A/ K& N* n8 i
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黑糖馬拉糕$12
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0 M1 z+ V. e; [& W5 e& F) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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, i; J0 }3 m3 b5 V蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)www.tvboxnow.com$ n3 |- `& A+ Y! @0 u

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