標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

---

作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
1 V( L9 h2 T3 A' Z7 F. T
9 w6 E5 l6 M3 y; ]- ~2 m公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留
- R( @( p+ S  J4 P+ B
0 j& j/ V  O; ?4 f  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇- H" a# E- w/ I6 a& _

$ P5 s4 [. r: L& G# m! A公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
7 k9 o  |- x& N. U, e3 {9 w
% o6 e) J2 c/ |8 I- Y% a- C2 X& z) |tvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
0 C$ J$ \0 I4 [8 S( t' w) u  V  a4 D
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味/ F) m2 h" M4 `, v6 y  B( l, f; N
+ e4 D5 e- Y8 O
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
0 f: `) X* A" Y, A( W
5 q: Z( ]2 {: m& o公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb. _  [( }% B! v, |! t
( ]5 ?( r( L2 N7 Z( t  f
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
" x3 `5 ~' O, {4 W) X+ Gwww.tvboxnow.com
6 Y5 F$ A* E9 |% `6 p- A! @www.tvboxnow.com阿南田雞粥www.tvboxnow.com5 H# w3 p1 h' a5 i# ?
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
( e. ~, X+ Q8 p* I& H! Dwww.tvboxnow.com北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.公仔箱論壇+ L; x  G$ Y: K- a# H/ Z
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
& H# ^* v2 u4 T. S5 @0 R雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.公仔箱論壇" c- m2 Y) G" O% |7 H, m
公仔箱論壇4 m; ]" O5 T/ Z" C' F' p- X

3 x9 }' O9 ^# k4 [! {, Z4 t# I  @; Cwww.tvboxnow.com[attach]1009400[/attach]
3 P0 u) x0 q) `) W+ v公仔箱論壇砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
3 l/ J; I5 l6 O5 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ f: z4 b7 }4 A" n# ^7 Wtvb now,tvbnow,bttvb[attach]1009401[/attach]
4 v/ [9 ?$ ?( R: m( {( f香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

---

作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.- e- X, `. c* P- w
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

---

作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;
6 t/ J, R$ x5 T9 C 2# so7

---

作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~

---

作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

---

作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

---

作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...

---

作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

---

作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

---

作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

---

作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0